🍇 Décryptez l’Acidité du Vin en 5 Questions Essentielles 🍷(Leçon n°226)

Vous avez déjà ressenti cette fraîcheur en bouche, cette salivation intense après une gorgée de vin ?

👉C’est l’acidité à l’œuvre !

Mais que cache vraiment cette sensation ?

Pourquoi est-elle si déterminante dans la dégustation du vin ?

🎥 Voilà ce que nous allons explorer dans cette nouvelle vidéo, dans laquelle je réponds à des questions reçues récemment autour du vaste thème de l’acidité.

Au programme :

🍇 Les origines de l’acidité dans le vin.
👅 Comment la reconnaître et l’évaluer en bouche, sans se laisser tromper par les tanins ou le gras du vin.
📖 Les termes incontournables pour la décrire avec précision.
🤔 Et puis, comment distinguer la « bonne » de la « mauvaise » acidité. Oui, cela peut paraitre étrange, mais on peut faire cette distinction !

Mon objectif ? 🎯

Vous offrir, de manière claire et pédagogique, les clés pour maîtriser cette notion cruciale en dégustation.

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit

👇 MES FORMATIONS 👇

💹 Apprenez les bases du vin au travers de l’initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-aix-en-provence/

💹 Maitrisez les secrets de la dégustation à l’aveugle : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-a-laveugle-le-cas-des-vins-rouges/
💹 Constituez votre cave à vin idéale : https://www.lecoam.eu/produit/se-constituer-une-cave-a-vin/

💹 Obtenez votre certification du WSET 1
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-1-a-distance-avec-coffret-de-degustation-10-vins/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel-aix-en-provence

💹 Obtenez votre certification du WSET 2
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-2-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-2-en-vins-a-distance-avec-40-echantillons-de-vins-inclus/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel-aix-en-provence

💹 Obtenez votre certification du WSET 3
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-3-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-3-en-vins-a-distance-avec-64-echantillons-de-vins-inclus/

💹 Obtenez votre certification « Conseiller et Promouvoir les Vins de France » : https://www.lecoam.eu/produit/conseiller-promouvoir-vins-de-france/
💹 Rejoignez les Masterclass de la dégustation, le 1er club d’oenologie à distance : https://www.masterclass-degustation.com
💹 Toutes les (nombreuses!) autres formations sont ici : http://www.lecoam.eu

📲 Rejoignez d’autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C’est ici : https://t.me/lecoam
J’y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos …
(Si vous ne connaissez pas Telegram, c’est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l’installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )

Acidité du vin, Bonne vs mauvaise acidité, Comment reconnaître l'acidité dans le vin ?, cours oenologie paris, degustation de vin, Différence tanins acidité, Différencier tanins et acidité en dégustation, Termes pour décrire l'acidité du vin, Vocabulaire acidité, wset à distance, wset aix en provence, wset paris

Ces articles pourraient vous intéresser :

Les 3 C : Découvrez comment l’élevage transforme le vin !

Lire l'article

Nouvelle vidéo : La technique « 1 VIN = 1 ARÔME » (Identifiez les arômes du vin)

Lire l'article

☕Découvrez le café dans le vin

Lire l'article

Bienvenue sur Le Vin Pas à Pas !
Vous souhaitez mieux connaître et déguster le vin ?

Vous allez découvrir des articles et des podcasts pour progresser pas à pas dans le monde passionnant du vin.

Le VIN, c’est mon METIER, mais c’est avant tout ma PASSION !

Formateur et consultant en vin depuis 12 ans
Fondateur de l’école de dégustation « le COAM » (5.000 personnes formées chaque année, de l’amateur au professionnel du vin)
Créateur du programme francophone de formation à distance du prestigieux Wine and Spirit Education Trust
Créateur des Masterclass de la Dégustation, la 1ère box d’apprentissage du vin à distance
Fondateur du « Vin Pas à Pas », 1er blog et podcast pédagogique sur le vin avec plus de 30.000 abonnés
Parcours : Ingénieur MBA, formé à la biochimie oenologique, Technicien Supérieur en viticulture et oenologie
et surtout … passionné de VIN et de PEDAGOGIE !

Je vous propose du contenu accessible et clair pour vous accompagner dans votre apprentissage.

Yann Rousselin

Des questions sur le vin ?

Vous avez des questions sur le vin ?

J’y réponds dans un prochain podcast !

formation gratuite

Laissez-moi votre email et recevez gratuitement le guide
« Comment Déguster le Vin : La Méthode Simple »

Articles récents

Les 3 C : Découvrez comment l’élevage transforme le vin !

Avant d’être mis en bouteille, le vin “se repose”.

Cette phase, appelée élevage, peut se dérouler dans différents contenants : une cuve inox, un fût de chêne, une amphore, et bien d’autres encore.

Dans tous les cas, le vin est impacté par cet élevage.

En effet : Qu’il s’agisse de cuve, de fût, … Le contenant influence directement le vin que vous dégustez.
Pour bien comprendre ces transformations, retenez un acronyme simple et efficace : les 3C.

Chaque lettre représente un paramètre clé impacté par l’élevage.
Dans cette nouvelle leçon, je vous explique en moins de 10 minutes ces principes essentiels qui vous aideront à mieux comprendre et apprécier le vin. 🎯

▶️ Regardez maintenant “ Les 3 C : Découvrez comment l’élevage transforme le vin”

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit

Nouvelle vidéo : La technique « 1 VIN = 1 ARÔME » (Identifiez les arômes du vin)

Voilà une technique simple mais efficace pour décrire le nez d’un vin.
👉Son nom ? 1 vin = 1 arôme.

🎯 Le principe est le suivant :
À chacune de vos dégustations (et plus encore dans vos dégustations comparatives), sentez d’abord votre verre de vin sans l’oxygéner, et tentez d’indiquer un seul arôme.
Oui, un seul.

Le fait de se concentrer sur une seule sensation clé permet souvent d’identifier le caractère dominant du nez du vin.

📹 Voilà ce que nous allons voir en détail dans cette nouvelle leçon vidéo, très courte, à retrouver sur ma chaine Youtube.

💾 J’avais enregistré cette vidéo cet été, mais n’avais pas pu la partager en raison du piratage de ma chaîne YouTube. Maintenant que la chaîne est de retour 🥂, je suis ravi de vous présenter cette technique.

J’espère qu’elle vous aidera à retrouver les arômes du vin.

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit

☕Découvrez le café dans le vin

☕ Avez-vous déjà senti une note de café dans votre verre de vin ? 🍷

Cela peut sembler surprenant, mais cet arôme est assez courant, surtout dans certains vins rouges. Et il peut révéler bien des choses sur le vin que vous dégustez

📍 D’où vient cet arôme ? L’arôme de café résulte d’une combinaison complexe de molécules aromatiques provenant du cépage, de l’élevage en fût, et parfois du vieillissement.

✅ Le cépage : Certains cépages comme le Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Malbec ou Grenache peuvent développer ces notes, surtout avec une bonne maturité 🍇.

✅ L’élevage en fût : La torréfaction et les notes grillées/fumées du café se retrouvent souvent après un élevage en fût de chêne, particulièrement en fût neuf 🔥. La chauffe du bois déclenche des réactions de Maillard qui créent ces arômes.

✅ L’oxydation : Avec le temps ⏳, certains vins développent des arômes oxydatifs, dont la fameuse note de café.

Quels vins ? 🍷 Si vous avez suivi, vous savez que cet arôme de café, agréable et complexe, peut être présent dans plusieurs types de vins.
Pour simplifier : Si je dois nommer un vin clé associé à cet arôme, alors je parlerais des vins rouges fins, élevés en fût de chêne, et avec quelques années de vieillissement. Ils combinent tous les éléments mentionnés : maturité, élevage, et évolution.
Alors, la prochaine fois que vous sentez l’arôme de café dans votre vin, rappelez-vous qu’il est le fruit d’une alchimie entre le cépage, l’élevage, et le temps ⏳.

Santé ! 🥂

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit

L’art de retrouver les arômes du vin, en BOUCHE

Savez-vous grumer le vin ? 🍷
Grumer le vin, c’est aspirer un petit filet d’air tout en ayant le vin en bouche. 💨

Pourquoi le faire ? 🤔
L’intérêt de cette technique est double : elle permet d’oxygéner le vin et de le réchauffer.

Ces 2 facteurs – l’oxygénation et la température – contribuent à la diffusion des arômes du vin. 🌸

C’est le principe de la rétro-olfaction. 👃

Ce n’est certes pas une étape obligatoire dans la dégustation !

Cependant, elle peut révéler de nouveaux arômes et enrichir votre expérience.

Voici pourquoi, et voici comment bien les identifier en bouche. 🍇🔍

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit

La magie des cépages GSM🍇, ou les secrets des grands vins du Sud

Comme vous le savez, il existe des vins élaborés avec un seul raisin🍇 (ce sont les vins en MONOCÉPAGE), et d’autres vins qui résultent d’un assemblage de plusieurs raisins (ce sont les vins d’ASSEMBLAGE) 🍾.

Dans le Sud-Est de la France, il existe un assemblage clé, qui donne son IDENTITÉ à certains des plus grands vins de cette région.

Cet assemblage est constitué des cépages GSM.

GSM, comme :

✅Grenache
✅Syrah
✅Mourvèdre

👉Chacun de ces cépages GSM contribue au STYLE du vin final, par ses arômes et son profil gustatif. En fait, l’équilibre du vin varie en fonction de la proportion de chacun de ces 3 cépages.

Dans cette nouvelle leçon🎬, je vous propose un petit schéma pour tout savoir sur cet assemblage !

Nous en profiterons pour parler des caractéristiques de ces cépages 🍇 et de comment ils construisent l’identité de certains grands vins.

🍇 Décryptez l’Acidité du Vin en 5 Questions Essentielles 🍷(Leçon n°226)

👇 MES FORMATIONS 👇

Les 3 C : Découvrez comment l’élevage transforme le vin !

Nouvelle vidéo : La technique « 1 VIN = 1 ARÔME » (Identifiez les arômes du vin)

☕Découvrez le café dans le vin

Des questions sur le vin ?

formation gratuite

Articles récents

Étiquettes