📝Votre guide : Comment sentir les FONDS de verre, et prolonger la dégustation🍷

Vous avez dégusté un vin, et vous venez de vider votre verre.

À présent, prenez un moment pour sentir votre verre… vide. 🍷

Dans le fond du verre, vous allez découvrir de nouveaux arômes.

Cette infime trace de vin est riche en enseignements : elle vous révèle les arômes les moins volatils, qui sont souvent les plus persistants.

En pratique, un vin qui vous semblait frais et fruité 🍇, peut révéler des notes tenaces de fruits mûrs, voire d’animal 🐾 ou de bois, dans le fond du verre.

En effet : Un vin dominé par des arômes légers à moyens (dans ce que j’appelle « la pyramide des arômes du vin », dont je parle en détail dans mon livre 📖 https://www.amazon.fr/vin-pas-Apprenez-vivez-passion/dp/2340083494 ), peut laisser place à des arômes plus lourds en fin de dégustation.

🔵 Voici un petit guide pour interpréter les fonds de verre :

✅ Si vous ne retrouvez aucun arôme ou seulement quelques notes de fruits frais dans le fond du verre, alors vous avez dégusté un vin sur le fruit, sans grande complexité.

✅ Si des arômes épicés (poivre, cannelle, muscade, etc.) s’intensifient au fond du verre, sachez qu’ils sont souvent caractéristiques des cépages de votre vin 🍇, et indiquent parfois un climat clément ☀️.

✅ Si vous détectez des notes grillées, toastées, de vanille, … pas de doute ! Le vin a subi un élevage en fût de chêne.

✅ Si le fond de verre est dominé par ce que je nomme les arômes de « végétaux terre » (champignon, humus, feuille morte, etc.), alors le vin a probablement vieilli de longues années en cave.

J’espère que ce guide d’interprétation vous sera utile et qu’il vous familiarisera avec cette technique, certes un peu surprenante !

Mais finalement, cette approche est pleine de bon sens.

En musique 🎶, le silence qui succède à la mélodie en est un prolongement, et enrichit l’émotion ressentie.
De même, dans le vin 🍷, les arômes qui émergent après la dégustation font partie intégrante de son identité. Ils prolongent et approfondissent l’expérience sensorielle.

📣Pour en savoir plus, je parle de l’art de sentir les fonds de verre dans la leçon « Apprenez la pyramide des arômes du vin, et sentez les fonds de verre ! » de mon livre 📘, disponible dans toutes les librairies : https://www.amazon.fr/vin-pas-Apprenez-vivez-passion/dp/2340083494

Bonnes dégustations !

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Le VIN, c’est mon METIER, mais c’est avant tout ma PASSION !

Formateur et consultant en vin depuis 12 ans
Fondateur de l’école de dégustation « le COAM » (5.000 personnes formées chaque année, de l’amateur au professionnel du vin)
Créateur du programme francophone de formation à distance du prestigieux Wine and Spirit Education Trust
Créateur des Masterclass de la Dégustation, la 1ère box d’apprentissage du vin à distance
Fondateur du « Vin Pas à Pas », 1er blog et podcast pédagogique sur le vin avec plus de 30.000 abonnés
Parcours : Ingénieur MBA, formé à la biochimie oenologique, Technicien Supérieur en viticulture et oenologie
et surtout … passionné de VIN et de PEDAGOGIE !

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Yann Rousselin

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Les 3 C : Découvrez comment l’élevage transforme le vin !

Avant d’être mis en bouteille, le vin “se repose”.

Cette phase, appelée élevage, peut se dérouler dans différents contenants : une cuve inox, un fût de chêne, une amphore, et bien d’autres encore.

Dans tous les cas, le vin est impacté par cet élevage.

En effet : Qu’il s’agisse de cuve, de fût, … Le contenant influence directement le vin que vous dégustez.
Pour bien comprendre ces transformations, retenez un acronyme simple et efficace : les 3C.

Chaque lettre représente un paramètre clé impacté par l’élevage.
Dans cette nouvelle leçon, je vous explique en moins de 10 minutes ces principes essentiels qui vous aideront à mieux comprendre et apprécier le vin. 🎯

▶️ Regardez maintenant “ Les 3 C : Découvrez comment l’élevage transforme le vin”

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Nouvelle vidéo : La technique « 1 VIN = 1 ARÔME » (Identifiez les arômes du vin)

Voilà une technique simple mais efficace pour décrire le nez d’un vin.
👉Son nom ? 1 vin = 1 arôme.

🎯 Le principe est le suivant :
À chacune de vos dégustations (et plus encore dans vos dégustations comparatives), sentez d’abord votre verre de vin sans l’oxygéner, et tentez d’indiquer un seul arôme.
Oui, un seul.

Le fait de se concentrer sur une seule sensation clé permet souvent d’identifier le caractère dominant du nez du vin.

📹 Voilà ce que nous allons voir en détail dans cette nouvelle leçon vidéo, très courte, à retrouver sur ma chaine Youtube.

💾 J’avais enregistré cette vidéo cet été, mais n’avais pas pu la partager en raison du piratage de ma chaîne YouTube. Maintenant que la chaîne est de retour 🥂, je suis ravi de vous présenter cette technique.

J’espère qu’elle vous aidera à retrouver les arômes du vin.

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☕Découvrez le café dans le vin

☕ Avez-vous déjà senti une note de café dans votre verre de vin ? 🍷

Cela peut sembler surprenant, mais cet arôme est assez courant, surtout dans certains vins rouges. Et il peut révéler bien des choses sur le vin que vous dégustez

📍 D’où vient cet arôme ? L’arôme de café résulte d’une combinaison complexe de molécules aromatiques provenant du cépage, de l’élevage en fût, et parfois du vieillissement.

✅ Le cépage : Certains cépages comme le Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Malbec ou Grenache peuvent développer ces notes, surtout avec une bonne maturité 🍇.

✅ L’élevage en fût : La torréfaction et les notes grillées/fumées du café se retrouvent souvent après un élevage en fût de chêne, particulièrement en fût neuf 🔥. La chauffe du bois déclenche des réactions de Maillard qui créent ces arômes.

✅ L’oxydation : Avec le temps ⏳, certains vins développent des arômes oxydatifs, dont la fameuse note de café.

Quels vins ? 🍷 Si vous avez suivi, vous savez que cet arôme de café, agréable et complexe, peut être présent dans plusieurs types de vins.
Pour simplifier : Si je dois nommer un vin clé associé à cet arôme, alors je parlerais des vins rouges fins, élevés en fût de chêne, et avec quelques années de vieillissement. Ils combinent tous les éléments mentionnés : maturité, élevage, et évolution.
Alors, la prochaine fois que vous sentez l’arôme de café dans votre vin, rappelez-vous qu’il est le fruit d’une alchimie entre le cépage, l’élevage, et le temps ⏳.

Santé ! 🥂

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L’art de retrouver les arômes du vin, en BOUCHE

Savez-vous grumer le vin ? 🍷
Grumer le vin, c’est aspirer un petit filet d’air tout en ayant le vin en bouche. 💨

Pourquoi le faire ? 🤔
L’intérêt de cette technique est double : elle permet d’oxygéner le vin et de le réchauffer.

Ces 2 facteurs – l’oxygénation et la température – contribuent à la diffusion des arômes du vin. 🌸

C’est le principe de la rétro-olfaction. 👃

Ce n’est certes pas une étape obligatoire dans la dégustation !

Cependant, elle peut révéler de nouveaux arômes et enrichir votre expérience.

Voici pourquoi, et voici comment bien les identifier en bouche. 🍇🔍

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La magie des cépages GSM🍇, ou les secrets des grands vins du Sud

Comme vous le savez, il existe des vins élaborés avec un seul raisin🍇 (ce sont les vins en MONOCÉPAGE), et d’autres vins qui résultent d’un assemblage de plusieurs raisins (ce sont les vins d’ASSEMBLAGE) 🍾.

Dans le Sud-Est de la France, il existe un assemblage clé, qui donne son IDENTITÉ à certains des plus grands vins de cette région.

Cet assemblage est constitué des cépages GSM.

GSM, comme :

✅Grenache
✅Syrah
✅Mourvèdre

👉Chacun de ces cépages GSM contribue au STYLE du vin final, par ses arômes et son profil gustatif. En fait, l’équilibre du vin varie en fonction de la proportion de chacun de ces 3 cépages.

Dans cette nouvelle leçon🎬, je vous propose un petit schéma pour tout savoir sur cet assemblage !

Nous en profiterons pour parler des caractéristiques de ces cépages 🍇 et de comment ils construisent l’identité de certains grands vins.

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