Si vous dégustez 2 vins issus du même cépage, vous allez sans doute constater des différences à chaque étape de la dégustation.
? L’intensité colorante est plus ou moins foncée, les arômes sont plus ou moins frais, la bouche est plus ou moins concentrée….
En effet : comme vous le savez bien, l’identité du vin ne provient pas de son seul cépage. ?
Ainsi, lors d’une Masterclass récente sur le Chardonnay, je vous avais proposé quelques repères, pour bien comprendre L’INFLUENCE de certains paramètres sur le vin.
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J’avais insisté sur :
– Le type de climat
– L’apport de la fermentation malolactique
– L’apport de la macération pelliculaire
– L’apport de l’élevage (cuve ou fût)
Aussi, je vous partage ces schémas ici, car ils peuvent finalement s’appliquer à d’autres cépages.
Une chose aussi, pour bien comprendre ces schémas : Je parle ici de sensations gustatives.
Or, ce qu’on ressent en bouche, est lié à l’équilibre du vin.
Ainsi, un vin peut vous sembler plus gras, plus rond qu’un autre, simplement parce qu’il a moins d’acidité. ?
J’espère que ces repères vous seront utiles.
Bonnes dégustations ! ?
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