Aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet un peu technique, mais ô combien essentiel pour le dégustateur : l’acidité volatile dans les vins. Cela vous dit quelque chose ?
En quelques mots :
– Comme vous le savez, tous les vins ont de l’acidité.
– Or, l’acidité volatile désigne les acides d’un vin capables de « s’évaporer ».
– « La volatile », ou encore la vol’ pour les initiés, est liée à l’acide acétique (le vinaigre, donc).
Même si le sujet n’a peut-être (et a priori) rien de très captivant, sachez que c’est un concept à connaître (et à reconnaître) en tant que dégustateur ! Alors, en 10 minutes chrono, Yann Rousselin va vous donner les bases : qu’est ce que l’acidité volatile, d’où provient-elle, quel est son rôle dans le vin… Ce sont les clés sur la vol’ à l’usage du dégustateur.
