Certains vins sont faits pour être bus jeunes, et d’autres doivent vieillir dans votre cave. Si vous comparez la courbe de vieillissement de ces 2 vins, alors voilà ce que vous obtenez (le vin de garde est en rouge, et le vin à boire jeune en vert? ) :
? Comment se fait la distinction entre ces 2 vins ?
Pour bien mémoriser les facteurs clés (qui font la garde du vin), je vous propose l’acronyme ATAC. ? ATAC, pour : Acidité, Tanins, Arômes, et Corps. L’idée est la suivante : chacun de ses facteurs joue un rôle sur la garde du vin.
Regardez :
– L’acidité du vin confère un meilleur potentiel de garde au vin, car elle joue un rôle d’antioxydant (elle ralentit son évolution) – Les tanins (pour les vins rouges) sont également un facteur de garde car ils constituent un anti-oxydant
– Les arômes : Un vin aux arômes complexes, intenses, et jeunes (au nez comme en bouche) aura a priori un meilleur potentiel de garde qu’un vin peu aromatique, léger.
– Le corps : Un vin corsé (par son alcool, ou son sucre résiduel) présente généralement un meilleur potentiel de garde.
? A vous de jouer ! Posons-nous la question suivante : Comment savoir si le vin que vous dégustez est un vin de garde ? Pour y répondre :
1/ Commencez par évaluer la richesse du vin en arômes (notamment son intensité et sa complexité).
Si le nez est simple, léger, alors ce n’est pas la peine de le faire vieillir. En d’autres termes : Un petit vin dans sa jeunesse, ne deviendra pas un grand vin en vieillissant. (c’est le A de Arôme, dans l’acronyme ATAC)
2/ Puis, déterminez sa structure en bouche : son niveau d’acidité, son niveau d’onctuosité, son niveau de tanin.
Le vin est-il puissant, concentré, … ou bien léger, désaltérant ? Le vin doit être structuré, pour avoir un potentiel de garde. Ce sont les A (de Acidité), T (de tanins), et C (Corps), de l’acronyme ATAC. Bonnes dégustations !
❓ Comment savoir si le vin doit vieillir (avec les facteurs ATAC) ?
Certains vins sont faits pour être bus jeunes, et d’autres doivent vieillir dans votre cave. Si vous comparez la courbe de vieillissement de ces 2 vins, alors voilà ce que vous obtenez (le vin de garde est en rouge, et le vin à boire jeune en vert? ) :
? Comment se fait la distinction entre ces 2 vins ?
Pour bien mémoriser les facteurs clés (qui font la garde du vin), je vous propose l’acronyme ATAC. ? ATAC, pour : Acidité, Tanins, Arômes, et Corps. L’idée est la suivante : chacun de ses facteurs joue un rôle sur la garde du vin.
Regardez :
– L’acidité du vin confère un meilleur potentiel de garde au vin, car elle joue un rôle d’antioxydant (elle ralentit son évolution) – Les tanins (pour les vins rouges) sont également un facteur de garde car ils constituent un anti-oxydant
– Les arômes : Un vin aux arômes complexes, intenses, et jeunes (au nez comme en bouche) aura a priori un meilleur potentiel de garde qu’un vin peu aromatique, léger.
– Le corps : Un vin corsé (par son alcool, ou son sucre résiduel) présente généralement un meilleur potentiel de garde.
? A vous de jouer ! Posons-nous la question suivante : Comment savoir si le vin que vous dégustez est un vin de garde ? Pour y répondre :
1/ Commencez par évaluer la richesse du vin en arômes (notamment son intensité et sa complexité).
Si le nez est simple, léger, alors ce n’est pas la peine de le faire vieillir. En d’autres termes : Un petit vin dans sa jeunesse, ne deviendra pas un grand vin en vieillissant. (c’est le A de Arôme, dans l’acronyme ATAC)
2/ Puis, déterminez sa structure en bouche : son niveau d’acidité, son niveau d’onctuosité, son niveau de tanin.
Le vin est-il puissant, concentré, … ou bien léger, désaltérant ? Le vin doit être structuré, pour avoir un potentiel de garde. Ce sont les A (de Acidité), T (de tanins), et C (Corps), de l’acronyme ATAC. Bonnes dégustations !
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Yann Rousselin
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Pour mieux retrouver les ARÔMES du vin, testez le « triangle du nez » ! 👃
Vous vous souvenez ?
Je vous en avais parlé dans cette leçon vidéo récente. 📹
Le principe ?
👉 Vous dessinez un triangle, représentant un profil à 3 axes.
Puis, sur ces axes : Vous allez reporter vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète. 🔄
Comme un schéma vaut mieux que 1000 mots, téléchargez l’infographie ci-dessous ! 👇
Elle vous permettra de bien avoir en tête les étapes pour tracer ce triangle, et ainsi mieux mémoriser (et comprendre) les différents arômes. 📊
En espérant que ce schéma vous plaise et vous soit utile dans vos dégustations 🍷 .
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Êtes-vous amateur de vin italien 🍷?
En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !
L’Italie, 1er producteur de vin au monde 🌍, offre une incroyable diversité de styles. Vous voyez : C’est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais.
Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd’hui dans le SUD de l’Italie !
Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région 🍷.
Au programme de cette nouvelle leçon vidéo 🎥: https://youtu.be/sMkSuJDL0Ks
✅Dégustez avec moi une petite quille de ce vin pour développer vos compétences de dégustateur 🍷.
✅Tracez le profil gustatif et le “triangle du nez” 👃, identifier les arômes du vin dégusté.
✅Découvrez les principales appellations issues de ce cépage, et apprenez à les reconnaître 🧐.
À vos verres 🥂!
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Imaginez que vous compariez 2 verres de vin :
✅L’un des vins a bénéficié d’un élevage sur lies,
✅L’autre provient d’un élevage oxydatif.
À quoi correspondent ces élevages ? Comment les distinguer à l’aveugle ?
Pour répondre à ces questions, voici une nouvelle infographie 🖼️
Elle résume les points abordés dans cette leçon vidéo Comment reconnaître à l’aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?, que vous pouvez revoir ICI : https://youtu.be/A-WVe6PJysU?feature=shared
J’espère que ce schéma vous aidera à mieux comprendre et retenir ces informations
Bonnes dégustations !
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Si vous lisez des guides et des revues sur le vin 🍷, alors vous avez déjà vu un commentaire de dégustation.
Vous voyez de quoi il s’agit : il s’agit d’une courte description, qui résume en quelques mots clés un vin au lecteur 📖. Et cela, en termes de dégustation, de style et parfois même d’association avec des plats 🍲.
C’est donc différent d’une fiche de dégustation, qui est beaucoup plus détaillée 📑.
Le rôle du commentaire de dégustation ?
Il permet au lecteur de « goûter » le vin par le biais des mots… à condition qu’il soit bien rédigé ✍️!
Et pour cela, il faut respecter quelques règles simples.
👉Voilà ce que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon !
Le but ?
Vous donner les outils pour rédiger un commentaire concis et efficace .
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Avez-vous déjà vu la mention « élevé sur lies« , sur une bouteille de vin?
👉Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille. 🕒
Le résultat ?
Vous allez retrouver au nez 👃des arômes caractéristiques de noisette, brioche, … et une sensation de gras en bouche. 👅
Mais alors, quelles sont les différences avec un élevage dit « oxydatif » ? 🤔
Et comment les différencier, dans une dégustation à l’aveugle ?
Peut-être que ces questions vous semblent-elle un peu techniques.
Et pourtant…
Elles sont essentielles à comprendre pour le dégustateur que vous êtes !
En effet :
Apprendre à différencier ces 2 élevages (sur lies, ou oxydatif) va vous permettre de mieux apprécier les nuances des vins 🍷, et à reconnaître l’influence des méthodes de vinification.
Voilà le sujet de la nouvelle leçon vidéo ! 🎥
Je réponds donc à ces questions pratiques, en 12 minutes chrono.👇
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