Catégorie : Non classé

? Votre schéma sur les accords mets et vins (Le goût de froid ?)

Posted on by Yann

Il n’y a pas longtemps, je vous avais proposé une leçon autour des accords mets et vins.

Il s’agissait de vous présenter le « goût de froid », cette sensation gustative (décrite par François Chartier), et qui est propre à certains aliments (comme la pomme, le concombre, la coriandre, …).

 

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Mes voeux pour vous ?

Posted on by Yann

L’année 2020.
On l’a vue passer, celle-là.
Pour certains d’entre vous, cette année a été un tournant.
Elle a parfois été compliquée, éprouvante.
Mais aussi pleines d’opportunités, de cartes rebattues.

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Comment retrouver un cépage par son ACIDITÉ ?

Posted on by Yann

Retrouver le cépage d’un vin, à l’aveugle ?
Voilà un exercice assez classique, mais qui peut s’avérer très compliqué, en pratique !

On a beau connaître les caractéristiques théoriques du pinot noir, de la syrah, du cabernet-sauvignon, … ou du chenin, du chardonnay, du viognier, … On n’oublie jamais que la dégustation à l’aveugle est une école d’humilité.

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Dégustons ensemble ! Italie, DOCG Recioto della Valpolicella, Fidora, 2014

Posted on by Yann

Aujourd’hui, nous allons partager ensemble un verre de vin rouge plutôt atypique, issu d’un passerillage.

Vous connaissez le principe du passerillage ? En quelques mots, Il s’agit de faire sécher les raisins récoltés. Si le jus contient de moins en moins d’eau, alors il devient plus concentré en sucre, en acidité, en arômes.

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Les Coulisses du Podcast : Comment retrouver la salinité dans le vin ?

Posted on by Yann

Certains vins laissent une impression presque salée en bouche. ?

Certes, ce n’est pas le plus habituel : on parle volontiers d’acidité, de sucrosité, voire d’amertume… mais beaucoup moins de cette sensation saline, ressentie parfois en final.

Si cela ne vous dit rien, avez-vous déjà ressenti néanmoins un « caractère minéral » dans un vin, lors de vos dégustations ?

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Comment accorder le vin et la pomme, le concombre, etc… (Leçon n°118)

Posted on by Yann

Voici la question que nous allons nous poser :
« Quel vin choisir avec un plat à base de pomme, ou de concombre, de menthe, de gingembre, etc … »

Regardez : tous ces aliments que je vous cite, ont un point commun.
Il procure en bouche une sensation de fraîcheur, un goût de froid (pour reprendre l’expression du chercheur canadien François Chartier).

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Le Vin Pas a Pas