Vous connaissez le principe du passerillage ? En quelques mots, Il s’agit de faire sécher les raisins récoltés. Si le jus contient de moins en moins d’eau, alors il devient plus concentré en sucre, en acidité, en arômes.
Continue reading « Dégustons ensemble ! Italie, DOCG Recioto della Valpolicella, Fidora, 2014 »
« Quel vin choisir avec un plat à base de pomme, ou de concombre, de menthe, de gingembre, etc … »
Regardez : tous ces aliments que je vous cite, ont un point commun.
Il procure en bouche une sensation de fraîcheur, un goût de froid (pour reprendre l’expression du chercheur canadien François Chartier).
Continue reading « Comment accorder le vin et la pomme, le concombre, etc… (Leçon n°118) »
Car qui dit vin, dit : viticulture, géographie, géologie, chimie et biochimie, histoire, culture, etc. …
Pour y voir plus clair, sachez que « tout ce qui fait le vin », peut se résumer à 8 facteurs clés.
Je vous propose cette infographie, pour bien mémoriser ces 8 paramètres.
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