Avant d’être mis en bouteille, le vin se repose : C’est la phase d’élevage.
Le résultat de l’élevage ?
Et bien, de manière générale, le vin s’affine, se clarifie (devient plus limpide, donc). ?
Bien sûr, tout dépend du type d’élevage : cuve inox, fût, amphore,? … chaque contenant impacte le vin à sa manière.
Mais la plupart du temps, le vigneron fait en sorte de protéger son vin de l’oxydation, quel que soit le contenant.
En effet : Trop d’oxygène peut altérer le vin.
C’est la raison pour laquelle les fûts (desquels le vin s’évapore petit à petit) sont régulièrement remplis : c’est le principe de l’ouillage.
Cependant, il existe un cas particulier où cette oxydation est recherchée.
On parle alors d’élevage oxydatif.
Dans cette nouvelle leçon, voilà ce que nous allons voir :
– Quel est le principe de l’élevage oxydatif
– Comment le retrouver oxydatif à l’AVEUGLE?
– L’exemple du vin jaune du Jura
