Voici quelques repères pour bien comprendre comment l’éraflage joue sur le vin que vous dégustez.
Je vous présente tout cela en 8 points clés.
???? Et si besoin, pour plus de détails : Consultez la leçon n°139 de la chaîne Youtube !
???? https://youtu.be/9DZtvzOtUOg
1/ Commençons par la définition : Erafler, cela signifie enlever les rafles de la grappe de raisin????, c’est-à-dire la partie végétale qui RELIE les baies de raisin.
C’est donc la 1ère opération de la vinification (ou fabrication) du vin.
2/ L’éraflage n’est pas systématique.
Pour simplifier, je dirais qu’il est généralement pratiqué pour les vins ROUGES???? – de manière TOTALE ou PARTIELLE – (En fait, les rafles sont une aide mécanique au pressurage), et beaucoup moins pour les vins blancs.
A présent, voyons comment reconnaître un vin éraflé.
Bon, sans aller jusqu’à le reconnaitre, disons plutôt : « Quel est l’apport de l’éraflage sur le vin que vous dégustez ? »
Pour cela, nous allons passer en revue les étapes de la dégustation, pour voir les 6 points clés suivants.
3/ La couleur????️ du vin : Les rafles représentent plus de 25% du volume de la vendange. Donc l’éraflage réduit la dilution de la vendange et RENFORCE généralement la COULEUR.
4/ Les arômes???? : Les rafles contribuent aux notes herbacées, végétales. Au contraire, l’éraflage RENFORCE le caractère FRUITÉ du vin.
5/ Les tanins???? : Les rafles apportent des tanins. Donc l’éraflage tend à DIMINUER les TANINS du vin, ainsi que son CORPS.
6/ L’alcool???? : les rafles fixent en partie l’alcool produit lors de la fermentation alcoolique. Donc l’éraflage RENFORCE légèrement l’ALCOOL du vin.
7/ L’acidité???? : Les rafles, riches en potassium, font baisser l’acidité. Donc l’éraflage RENFORCE l’ACIDITÉ du vin.
8/ On résume :
En dégustation????, quand il y a éraflage, alors on perçoit généralement :
✔️Plus de fruit
✔️Plus d’acidité (= plus de fraicheur dans le vin)
✔️Moins de corps
✔️Plus de couleur
A bientôt !
