Étiquette : cours oenologie en présentiel à Paris

Jolie, cette photo, n’est-ce pas ?
(Photo : ©Jérôme Genée).

Alors, je vous pose la question classique : « De quel vignoble s’agit-il » ?

Si cette vue ne vous évoque rien, voilà quelques indices :

✔️L’hiver est rude (ça, vous l’aviez deviné🙂), le climat est ici continental frais.
✔️Le vignoble est pentu (ça aussi, vous l’aviez vu), la plupart des vignes de cette commune se situe entre 350 et 500m d’altitude.
✔️Quant au village que l’on voit en bas de la pente, il s’agit … d’Arbois.

Ah, là, tout de suite, ça vous parle plus !

👉 Nous sommes au cœur du vignoble du Jura, peut être le vignoble le plus surprenant de France.

Oui : Surprenant.

Je vous donne un exemple : Prenons le cépage chardonnay.

Habituellement, le chardonnay est déjà pleins de surprises : en fonction de sa localisation, de sa vinification, de son élevage, … le vin est tantôt frais et vif, avec des arômes de pommes vertes et d’agrumes, tantôt rond, complexe, corsé, avec des notes de pêche, de noisette, de beurre, de pain grillé, …

Dans le Jura, c’est une autre histoire.

Certes, le chardonnay peut être aussi frais, vif… c’est le « style floral ».

Mais voilà : on trouve aussi des chardonnays oxydatifs. Vous savez : il s’agit alors de les faire vieillir dans des fûts non ouillés*.

• Ouiller ? Cela veut dire ajouter un peu de vin dans le fût, pour compenser ce qui s’est évaporé.
  Ouiller, c’est donc la norme : Cela permet de préserver le vin de l’oxydation.

Mais si le fût est non ouillé, alors on entre dans les vins dits … oxydatifs.

👉 De cette manière, le chardonnay prend alors un autre visage.
Il gagne en rondeur, en complexité, et révèle des notes de noix, de brioche, de curry.

Je viens de vous citer l’exemple du chardonnay.

Mais c’est de tous les BLANCS du Jura dont je voudrais vous parler.

De leur côté surprenant, auquel je faisait référence plus haut.
De leur originalité.
De leur magie.

Voilà ce dont nous allons parler dans la nouvelle Masterclass !

Son titre ?

Les grands blancs du Jura, l’autre visage du Chardonnay et du Savagnin

Et comme toujours, je vous ai préparé une petite sélection de vins qui devraient vous plaire.😋

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