Nouveau : Découvrez l’autre visage du Chardonnay

Jolie, cette photo, n’est-ce pas ?
(Photo : ©Jérôme Genée).

Alors, je vous pose la question classique : « De quel vignoble s’agit-il » ?

Si cette vue ne vous évoque rien, voilà quelques indices :

✔️L’hiver est rude (ça, vous l’aviez deviné🙂), le climat est ici continental frais.
✔️Le vignoble est pentu (ça aussi, vous l’aviez vu), la plupart des vignes de cette commune se situe entre 350 et 500m d’altitude.
✔️Quant au village que l’on voit en bas de la pente, il s’agit … d’Arbois.

Ah, là, tout de suite, ça vous parle plus !

👉 Nous sommes au cœur du vignoble du Jura, peut être le vignoble le plus surprenant de France.

Oui : Surprenant.

Je vous donne un exemple : Prenons le cépage chardonnay.

Habituellement, le chardonnay est déjà pleins de surprises : en fonction de sa localisation, de sa vinification, de son élevage, … le vin est tantôt frais et vif, avec des arômes de pommes vertes et d’agrumes, tantôt rond, complexe, corsé, avec des notes de pêche, de noisette, de beurre, de pain grillé, …

Dans le Jura, c’est une autre histoire.

Certes, le chardonnay peut être aussi frais, vif… c’est le « style floral ».

Mais voilà : on trouve aussi des chardonnays oxydatifs. Vous savez : il s’agit alors de les faire vieillir dans des fûts non ouillés*.

  • Ouiller ? Cela veut dire ajouter un peu de vin dans le fût, pour compenser ce qui s’est évaporé.
    Ouiller, c’est donc la norme : Cela permet de préserver le vin de l’oxydation.

Mais si le fût est non ouillé, alors on entre dans les vins dits … oxydatifs.

👉 De cette manière, le chardonnay prend alors un autre visage.
Il gagne en rondeur, en complexité, et révèle des notes de noix, de brioche, de curry.

Je viens de vous citer l’exemple du chardonnay.

Mais c’est de tous les BLANCS du Jura dont je voudrais vous parler.

De leur côté surprenant, auquel je faisait référence plus haut.
De leur originalité.
De leur magie.

Voilà ce dont nous allons parler dans la nouvelle Masterclass !

Son titre ?

Les grands blancs du Jura, l’autre visage du Chardonnay et du Savagnin

Et comme toujours, je vous ai préparé une petite sélection de vins qui devraient vous plaire.😋

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L’art de classer les IGP (ex vins de pays) par TANINS (Leçon n°207)

Il y a quelques jours, je vous ai proposé de CLASSER les appellations de vin🍷, en fonction de leur niveau de TANINS.

A présent, je vous pose la question suivante : D’après vous, peut-on également classer les IGP (ce qu’on appelait anciennement « les vins de pays »), par tanins ?

En fait, avec les IGP, l’exercice semble bien compliqué.

En effet : Il existe tellement de cépages possibles🍇, au sein d’une même IGP…

Et, par conséquent, il existe pleins de styles de vins différents, avec des niveaux de tanins divers !

Aussi, pour faire cet exercice, nous allons plutôt raisonner par CÉPAGE.

Vous allez voir : A l’issue de cette nouvelle leçon vidéo🎬, vous aurez un classement par tanins des grands cépages rouges 🍇 (issus de plusieurs IGP).

Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez une quille d’un vin rouge en IGP, vous saurez à quoi vous attendre en terme de tanins.

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Réussissez vos accords mets et vins avec la CONCORDANCE des arômes (Leçon n°185)

Comment choisir un vin pour accompagner un plat???? ?

C’est une question classique que vous vous posez peut-être régulièrement !

Pour s’y retrouver, il existe des principes clés, qui peuvent vous aider à mieux réussir vos accords mets et vins.

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Apprenez le TOUCHER de BOUCHE pour mieux déguster le vin (leçon n°184)

Prenez un peu de vin en bouche????, et concentrez-vous sur les sensations perçues.

Au delà des SAVEURS, vous allez ressentir des sensations TACTILES.

Par exemple : Le vin va vous sembler soyeux, ou au contraire rugueux.????

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Comment retrouver l’ARÔME de poivron vert dans le vin

L’arôme de poivron vert, vous connaissez ?

Cet arôme végétal est généralement assez facile à retrouver.

On l’associe souvent aux jeunes cabernet-sauvignon du bordelais.

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La méthode pour interpréter les paysages viticoles, à l’usage du dégustateur (leçon n°183)

Imaginez : Vous vous approchez d’une parcelle de vignes????, et vous observez son « aspect ».
En fonction de la hauteur de la vigne, de sa conduite, de la densité de plantation, …. Les paysages viticoles changent.

???? Aujourd’hui, je vais vous donner quelques clés pour MIEUX COMPRENDRE ces paysages.

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Le Vin Pas a Pas