Une fois que le raisin a été récolté, il doit être « préparé » (avant de pouvoir fermenter).
? La 1ère étape de cette préparation s’appelle l’ÉRAFLAGE. ?
De quoi s’agit-il ?
Eh bien, il s’agit d’enlever la rafle (c’est à dire la partie végétale), pour ne garder que les baies.
C’est une opération facultative : Le vigneron peut choisir de l’effectuer, ou non (il peut aussi pratiquer un éraflage partiel).
En tant que dégustateur, sachez que cette opération a un impact important sur le style de vin. ?
Au niveau de la couleur ?️ du vin, du nez?, et de la structure en bouche?.
On pourrait même donner des repères pratiques pour distinguer différentes cuvées, en fonction de leur niveau d’éraflage.
C’est d’ailleurs ce que nous allons faire dans cette nouvelle leçon !
