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5 MOTS pour bien décrire les TANINS du vin (Leçon n°196)

Posted on by Yann

​Maxime me demande :
​
« Comment bien évaluer les TANINS du vin ? J’ai un peu de mal à mesurer (et à décrire) leur « force » en bouche. »

Voilà effectivement une étape essentielle de la dégustation des vins rouges.????

Alors, en pratique :

1️⃣ – Pour bien ressentir les tanins, concentrez-vous sur la « rugosité' » en bouche.
En d’autres termes : Plus votre langue accroche au palais, et plus les tanins sont marqués.

2️⃣ – En plus de cette sensation, vous allez constater que les tanins restent plus ou moins longtemps en bouche.

Vous voyez : en plus de l’INTENSITÉ des tanins, on apporte la notion de PERSISTANCE.

???? Combinons ces 2 sensations (intensité et persistance), et à partir de cela, je vous propose d’utiliser ces 5 mots pour bien décrire les tanins.

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !????

Le but ici ?

???? Vous donner des outils SIMPLES et pratiques pour évaluer facilement les tanins du vin.

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Voici les clés sur le Valpolicella (un classique pour le dégustateur)

Posted on by Yann

Le valpolicella, vous connaissez ? ????
​
Si vous êtes amateur de vin italien, je pense que cela vous dit quelque chose …ou vous rappelle quelques souvenirs de dégustation !
​
Vous savez, c’est le vin de Vérone.
​????On se trouve donc en Vénétie, au Nord-Est de l’Italie, sur les contreforts des Alpes.
​
Le vin le plus classique ici est un rouge fruité, plein de fraîcheur.

Et oui : le cépage corvina ???? (le raisin principal de l’appellation) ne donne pas un jus concentré.

Enfin, ça, c’est la théorie.

Car à partir de ce cépage, on peut aussi élaborer des vins corsés, tanniques, alcooleux …

Des exemples ?
???? L’amarone, ou le recioto.
​
Je ne sais pas si vous connaissez ces vins.
​
Sachez qu’ils font partie des classiques à connaître, pour le dégustateur que vous êtes.

???? En voici les clés, en une 10aines de minutes !

????Cette leçon est publiée sur cette chaîne « Spéciale WSET ».
En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.

Ceci dit, elle devrait vous intéresser, même si vous ne préparez pas cette certification : En effet, elle vous donne des repères utiles à tout dégustateur. ????

???? Révisez le WSET 3 ici : https://www.lecoam.eu/produit/wset-3-programme-de-revision-et-examen/

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L’art de faire vieillir le vin sous la MER : Ce que vous devez savoir (leçon n°195)

Posted on by Yann

Peut-être avez-vous déjà entendu cette histoire :
En juillet 2010, des plongeurs découvrent des 100aines de BOUTEILLES de Champagne, immergées à 55 mètres de fond. ????

Ces bouteilles se trouvent au sein d’une épave de navire.

Elles seront identifiées … Puis dégustées.????

A quoi peut-on s’attendre, en tant que dégustateur ?
???? Après 170 ans passées sous les mers, le profil gustatif des vins a surpris les dégustateurs.
Par sa fraîcheur, sa jeunesse.

Alors, des vignerons ont renouvelés l’expérience, en tentant de faire vieillir leur vin dans la mer. ⚓

Mais alors … Quel est le rôle joué par la MER, dans la vieillissement des vins ?

???? Voilà la question à laquelle nous allons répondre dans cette nouvelle leçon vidéo !

Vous allez voir : Ce sont des réflexions essentielles pour tout dégustateur.
En effet, elles vous permettront de mieux comprendre tout ce qui joue sur l’ÉVOLUTION de vos bouteilles.

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Dégustons ensemble ! Château de Pinet – Gaujal de Saint-Bon, AOC Picpoul de Pinet (Leçon°194)

Posted on by Yann

Aujourd’hui, on s’ouvre une petite quille !

Enfin, plutôt 2.

En effet : Je vous propose une dégustation comparative de 2 Picpoul de Pinet, ce vin blanc méditerranéen dont je vous ai parlé récemment.

Nous avions vu sa localisation, son climat????️, ses terroirs, son cépage …

Il est maintenant temps de déguster ce vin, en suivant les différentes étapes : Oeil, nez, et bouche.

Comme toujours, quand je vous fais une vidéo de dégustation????, le but est aussi de :
✔️ Voir ou revoir les automatismes à avoir lorsque vous dégustez un vin,
✔️ Acquérir du vocabulaire pour mieux le décrire,
✔️ Et, dans ce cas particulier, comprendre la diversité du cépage picpoul.

A vos verres ! ????

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Les secrets du PICPOUL de Pinet, en 4 points clés (Leçon n°193)

Posted on by Yann

Vous êtes amateur de vins blancs atypiques, pleins de fraîcheur, aromatiques, de terroir … ?
(Oui oui, tout cela à la fois).

Alors cette nouvelle leçon est pour vous ! ????

Nous allons voyager ensemble dans les vignobles du Languedoc, plus précisément dans l’Hérault, juste à côté de l’étang de Thau.

Vous allez trouver ici une appellation issue à 100% d’un cépage blanc tardif : le picpoul. (qu’on écrit aussi piquepoul).

???? Son vin ? Le Picpoul de Pinet.

Vous ne connaissez pas ?

???? Alors avant d’ouvrir une quille de picpoul, je vous donne l’essentiel à savoir sur cette appellation, en 4 points clés.

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Une AUTRE façon de voir comment le vin vieillit

Posted on by Yann

Le vin s’érode au cours du temps.

En d’autres termes : Il « s’use », il s’arrondit.

Comme une jeune montagne ⛰️ qui devient plane au cours du temps (bon, on est à l’échelle des temps géologiques), le vin passe par différents âges.

???? C’est ce que j’appelle l’érosion du vin.

Voilà ce dont je vous avais parlé dans cette leçon « L’érosion du vin, une autre façon de comprendre le VIEILLISSEMENT du vin », à retrouver sur ma chaine Youtube: https://youtu.be/KghrLSz7Zow

Pour ne rien oublier de cette leçon, voilà l’infographie que je vous propose.

Bonnes dégustations !

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