A la suite de mon message où je vous parlais de l’intensité des arômes, on m’a posé des questions autour de la RECONNAISSANCE des arômes du vin.
Aussi, je voulais ici vous partager cette infographie, que j’établis en m’inspirant de la pyramide olfactive des parfumeurs : J’y indique les types d’arômes en fonction de leur « volatilité ».
Pour tout savoir sur ce concept, retrouvez ma leçon vidéo (leçon n°141) sur ma chaine : https://youtu.be/hVrbsV8L7Ho
Voilà l’infographie dans laquelle je vous résume le principe de la pyramide des arômes du vin.
Vous y voyez des vignes qui dorment, dans un climat qu’on devine extrême.
L’hiver semble ici rigoureux.❄️
Mais dans ce vignoble, les étés sont aussi secs et chauds. ☀️
Jugez plutôt : On peut avoir jusque 60°C d’amplitude thermique annuelle ! (De -20°C jusque +40°C).
Alors, le raisin doit faire face.🍇
Pour cela ?
👉Il développe une peau épaisse.
Et, vous le savez : cette peau épaisse est susceptible d’apporter de la couleur et des tanins aux vins.
Ensuite, dans ce vignoble, le raisin parvient lentement à maturité.
En effet : même en été, les nuits peuvent être fraiches grâce à l’altitude. Ici, il n’est pas rare de trouver des parcelles de vignes à 800 m, voire 1000 m de hauteur.
Or, les nuits fraiches ralentissent la maturité du raisin, qui conserve alors son acidité.
Cette fraîcheur, on la retrouve dans les vins.
Vous voyez : Finalement, ce terroir unique donne des raisins de qualité, qui créent des vins qui allient PUISSANCE et ÉLÉGANCE.
Savez-vous de quel vignoble il s’agit ?
Bon, je le reconnais : La photo que je vous donne n’en facilite pas vraiment l’identification ! …
Alors, je vais vous aider un peu : on se trouve le long du Douro (ce fleuve qu’on appelle ici le Duero), et le cépage clé est le … tempranillo.
👉 Nous voilà au cœur de la région de Castille et Léon, dans l’appellation Ribera del Duero.
Elle fait partie du top des appellations espagnoles.
Et c’est de ces grands vins dont nous allons parler (et que nous allons déguster !😋) dans la prochaine Masterclass.
⏳ Les inscriptions sont ouvertes jusque après-demain, alors ne tardez pas : Si vous ne faites pas encore partie des Masterclass, CLIQUEZ ici et rejoignez le 1er programme d’excellence pour se former au vin, à distance. 👉 https://masterclass-degustation.com/contents/commande
Avez-vous du mal à mettre un nom sur les ARÔMES du vin ?🍷
👉 C’est une des étapes les plus complexes, en dégustation !
Aussi, comme vous le savez sans doute :
1️⃣ On recommande de chercher d’abord les grandes familles d’arômes (fruité, floral, …).
2️⃣ Puis, une fois la famille identifiée, on tente de mettre un nom sur l’arôme précis (pomme, frais, poivre, …).
Seulement, comme je le constate dans les formations, cette « méthode de l’entonnoir » a ses limites.
En effet : Si vous avez du mal à retrouver un arôme, alors il est probable que vous ayez du mal à identifier une famille d’arômes.
C’est pourquoi je recommande d’aller au plus simple, pour bien commencer : Concentrez sur 2 arômes clés.
Ou plutôt, devrais-je dire : sur 2 sensations olfactives.
Voilà la méthode dont je vous parlais dans la leçon 🎬 2 axes pour mieux identifier les ARÔMES du vin à retrouver en cliquant ici 👇 https://youtu.be/83Afj1Tyd2g
Certes, on sort du sujet de la « dégustation pure ».
Mais si vous me connaissez, vous savez que j’aime particulièrement vous parler de la TECHNIQUE, au sens large du terme : ce qui touche à la viticulture, à l’élaboration du vin, …
En effet : Il faut être curieux de cela, pour mieux COMPRENDRE le vin.🍷
Et donc prendre encore plus de plaisir à le déguster.😋
✔️ Sur la gauche : On y voit des vignes, qui courent sur des terrasses escarpées.⛰️
✔️En contrebas : un fleuve, que les terrasses surplombent.
Ce fleuve sinueux, qui creuse son sillage au sein du relief, c’est le Rhône !
Voici une vue du vignoble de Saint-Joseph.
Les syrahs🍇 sur coteaux bénéficient de belles expositions Sud/ Sud-Est ☀️
👉C’est parfait pour donner des vins ronds, généreux, aux tanins soyeux. (J’espère déjà vous mettre un peu le vin à la bouche.😋 )
SAINT-JO’, c’est la rive droite du Rhône.
Et juste en face, sur l’autre rive, se trouve l’appellation CROZES-HERMITAGE.
👉 Voilà 2 rives, 2 appellations, 2 caractères.
Vous voyez : C’est toujours la syrah que l’on décline, mais les TERROIRS (la topographie aussi, en partie), façonnent des vins tantôt fins et élégants, .. Et tantôt puissants, structurés.
