Imaginez : Vous sortez une belle quille de rouge de votre cave.
Comme vous avez prévu de la déguster au cours du repas, il est nécessaire « d’attendre un peu », afin que la température du vin s’ajuste, et qu’elle soit adaptée au mieux à la dégustation.
La question est donc : Que signifie « attendre un peu » ?
Ce qui revient à se demander : Quel est le délai d’attente idéal avant de servir le vin ?
Tout cela, nous en avions parlé dans la leçon n°121, à retrouver sur ma chaine YouTube.? (https://youtu.be/OZVVf7WijbE)
?Je vous donne ici les points clés à retenir de cette leçon !
– Le temps d’attente (entre la sortie de cave et le service) correspond à la notion de durée de chambrage.
– On se pose la question de la durée de chambrage pour un VIN ROUGE, plutôt que pour un vin blanc. En effet : En pratique, il est souvent nécessaire de mettre les vins blancs au frais avant leur service, afin qu’ils soient servis à leur température idéale ! ?️
– La durée de chambrage dépend de 3 facteurs :
✔️ La température initiale de la cave
✔️ La température de la pièce où vous dégustez le vin
✔️ La température idéale pour déguster le vin
– Pour vous donner un repère type : Si votre cave est à 14°C, que la pièce est à 21°C, et que la température idéale de service de votre vin est de 17°C, alors il faut attendre une bonne heure pour que la bouteille de vin soit à température.
– Pour plus de précisions, voilà les relevés effectués par le physico-chimiste Hervé This.
AJOUTER LE SCHEMA JOINT
– Une fois le vin servi, sa température évolue encore plus rapidement dans votre verre : Aussi, en pratique, pour que la température du verre soit la plus proche possible de celle de la bouteille, veillez à ne pas trop remplir les verres de vin ! (Quitte à la remplir régulièrement au cours du repas). C’est plein de bon sens, mais cela ne fait pas de mal de le rappeler?
A bientôt !
