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Petit cours sur les accords mets et vins : Comment accorder la VIANDE et le VIN

Posted on 1 mars 2016 by Yann

Les accords mets et vins, c’est un sujet vaste et passionnant…

Il y a quelques règles à connaître pour faire de belles alliances.

Mais honnêtement, les règles, n’hésitez pas à les enfreindre !

Car créer un accord met et vin, c’est créer une harmonie gustative, ce qui révèle du domaine des sens, et donc de votre appréciation personnelle.

En d’autres termes, un accord peut paraître sublime à l’un … et ne pas convenir à un autre… Continue reading « Petit cours sur les accords mets et vins : Comment accorder la VIANDE et le VIN »

Vendanges manuelles ou mécaniques : ce qui joue sur la QUALITE des vins que vous dégustez

Posted on 23 février 2016 by Yann

Faut-il préférer les vins issus de vendanges manuelles ou mécaniques ? En tant que dégustateur, peut-on vraiment faire une différence entre les 2 ?
Voilà une bien vaste question.. Je vous propose d’apprendre les repères pour y voir plus clair sur le sujet des vendanges manuelles versus mécaniques.
Vous verrez, ce sujet n’est pas aussi technique qu’il n’y parait ! Continue reading « Vendanges manuelles ou mécaniques : ce qui joue sur la QUALITE des vins que vous dégustez »

Comment faire TOURNER le vin pour en LIBERER les arômes

Posted on 22 janvier 2016 by Yann

C’est une question qui revient régulièrement sur les cours d’oenologie, et que vous vous posez peut-être : Comment faire pour mieux ressentir les arômes du vin ? Je ne parle pas ici de METTRE UN NOM sur les arômes, mais simplement de mieux les PERCEVOIR… Ce qui est déjà un 1er pas dans la reconnaissance des arômes !

Pour cela, vous avez un geste très simple à effectuer SYSTEMATIQUEMENT, quand vous avez votre verre de vin en main.

Ce geste vous permet va vous permettre de révéler les COUCHES D’AROMES les moins volatils. C’est ce que vous allez découvrir tout de suite dans cet épisode.

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Comment savoir si vous devez GARDER le vin en cave (Non, le temps ne fait rien à l’affaire)

Posted on 2 janvier 2016 by Yann

Comment pouvez-vous savoir si la bouteille que vous allez ouvrir DEVRAIT vieillir encore quelques années en cave ? Est-il nécessaire de garder vos vins en cave pour qu’ils gagnent en complexité ? Parfois, on entend qu’un vin qui vieillit est nécessairement meilleur qu’un vin jeune …

Certes.

L’âge donne parfois au vin de la COMPLEXITE en terme d’arôme, mais aussi un meilleur équilibre en bouche (en assouplissant les tanins et l’acidité).

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Ce qu’il faut connaître pour CHOISIR et APPRECIER votre CHAMPAGNE

Posted on 22 décembre 2015 by Yann

Voilà le kit pour bien passer les fêtes ! Je vous propose de découvrir quelques clés pour mieux connaître le Champagne en décryptant son étiquette :

– Les mentions à connaître absolument (que vous révèle l’étiquette)
– La température idéale pour servir votre Champagne
– Ce que les Crus et le millésime vous indiquent sur le profil du Champagne que vous dégustez

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Voilà à quel MOMENT ouvrir une bouteille avant votre REPAS

Posted on 27 novembre 2015 by Yann

Voilà une question très pratique : Comment savoir à quel moment ouvrir vos bouteilles avant un repas ?

Pour y répondre, il vous faut connaître 2 choses essentielles sur le vin que vous allez déguster. Je vous donne les clés pour toujours déboucher vos bouteilles au meilleur moment.

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