Si vous dégustez un verre de Champagne ? qui a passé quelques minutes au soleil, alors vous allez peut être constater cela : Au nez, le Champagne semble perdre son fruité. ?
Dans certains cas, de nouveaux arômes déplaisants peuvent même apparaitre.
Je ne parle pas ici du verre qui se réchauffe, et de l’effervescence qui disparait (car c’est décidément bien dommage de laisser son verre au soleil) !
Je fais référence aux AROMES.
Vous allez éventuellement retrouver une odeur de réduction (qui peut vous évoquer le chou-fleur, par exemple) dans toute bouteille exposée à la lumière, pendant quelques semaines ou quelques mois.
Ce phénomène s’appelle le goût de lumière. ?
Dans cette nouvelle leçon, vous allez découvrir les secrets de ce défaut !
Vous allez y apprendre notamment comment il se forme, comment le retrouver, et comment protéger vos bouteilles.
Prenez votre verre de vin, et approchez le lentement vers votre nez … en tentant de percevoir les ARÔMES..
✅D’abord, le verre est au niveau de votre menton. ✅Puis, vous l’approchez peu à peu de vos lèvres … ✅Et enfin, de votre nez.
En faisant ce geste d’approcher le verre lentement vers le nez, vous allez constater cela : Pour certains vins, les arômes sont perceptibles dès que le verre est au niveau du menton.
Dans d’autres cas ?
Vous devez avoir franchement le nez dans le verre pour retrouver les arômes! Voilà ce qu’on appelle l’intensité olfactive.
Quelques cas classiques : ✅Le vin peut être “fermé” : dans ce cas, vous avez du mal à percevoir les arômes, même si votre nez est dans le verre de vin ✅Le vin peut être “aromatique” : vous percevez les arômes lorsque le verre est au niveau de vos lèvres. ✅Le vin peut être “intense” (on parle aussi d’“intensité prononcée”) : Dans ce cas, vous retrouvez les arômes même si le vin est au niveau de votre menton.
Logique, non ? 👉Eh bien, je vous recommande d’utiliser cette technique de la distance verre/nez pour évaluer l’intensité du nez.
Pour savoir quel vocabulaire utiliser, inspirez vous de ce schéma.
🔵Travaux pratiques !
La prochaine fois que vous vous servez un verre, concentrez vous sur l’intensité des arômes au nez.
Pour cela, approchez peu à peu le verre de votre nez.
En tant que dégustateur, on aime bien que le nez soit intense.
C’est souvent considéré comme un facteur de qualité du vin.
Imaginez : Vous vous promenez dans le vignoble, et observez des parcelles de vignes. 🌱
Dans certaines parcelles, les vignes sont serrées l’une contre l’autre. Dans d’autres, elles sont plutôt espacées. 🌳
Vous vous demandez peut-être pourquoi on fait varier cette densité de plantation.
Et aussi (car nous sommes entre dégustateurs) : Cela peut-il impacter le style du vin que vous dégustez ?🍷
et si oui, de quelle manière ?
Voilà ce dont nous parlons dans la nouvelle leçon vidéo ! 🎥
Le but ? Vous donner des clés simples et pratiques pour comprendre ce qui joue sur le profil du vin, et comment la densité des vignes peut impacter la qualité du raisin. 🍇
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✅ Quel est l’impact de la plaine vs coteaux, sur la maturité du raisin ✅ Soleil, pluie, type de sol : comment ces facteurs changent en fonction de la pente ✅ Ce que l’on peut attendre du STYLE de vin, selon qu’il soit de plaine ou de coteaux
J’espère que ce schéma vous permettra de mieux mémoriser la vidéo !
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