Voilà une question classique et récurrente sur les cours d’oenologie : Combien de temps dois-je faire vieillir mes champagnes ?
On entend souvent que le Champagne doit être dégusté dans sa jeunesse.
En effet : On recherche souvent la fraîcheur dans un champagne.
Or par définition : L’oxydation (donc le vieillissement) atténue la fraîcheur du vin.
D’autre part, le Champagne se caractérise par ses bulles.
Et que deviennent ces bulles au cours du vieillissement ?
Et bien, elles disparaissent… le CO2 diminue…
Alors, il est vrai que préserver les bulles, c’est préserver une partie des caractéristiques de notre champagne.
Mais voilà : Il serait bien dommage de limiter le Champagne à ses bulles.
Vous savez, dans certains cas, le champagne est comme n’importe quel grand vin blanc : Il devient meilleur en vieillissant.
Voilà ce que nous allons voir dans ce podcast. Je vous parlerai notamment du rôle du CO2 et de son évolution dans la bouteille.
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