« Quel est l’arôme principal du vin ? », m’a t-on demandé récemment.
Ce à quoi je réponds (sans surprise 🙂 : Il n’y en a pas !
Mais pour vous donner des repères, je peux formuler la question autrement, en demandant : « Quel est le groupe principal d’arômes présents dans les jeunes vins ? »
Si le groupe (ou la dominante) désigne plusieurs familles d’arômes, alors le groupe principal d’arômes des jeunes vins est le fruit frais.
Ce groupe « fruit frais » se subdivise en plusieurs familles :
- fruits rouges
- fruits noirs
- fruits du vergers
- fruits verts
- fruits exotiques
- …
A présent, on peut se poser la question suivante :
Existe t-il un composé spécifique à l’origine des arômes de fruits frais ?
Pour généraliser (et simplifier un peu, certes), je peux dire que la plupart des arômes de fruits frais proviennent d’un composé appelé « ester« … et qui prend de multiples formes.
Mais alors, d’où provient cet ester ?
Quel type d’arômes crée t-il dans le vin ?
On continue la discussion dans ce podcast légèrement improvisé, autour du vaste thème des arômes.
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