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Les clés sur l’élaboration du Champagne et autres bulles [Spécial WSET 3]

Posted on by Yann

Aujourd’hui, nous allons parler de vins effervescents !🥂

Je fais donc référence aux crémants, Champagne, Cava (en Espagne), Sekt (en Allemagne), Prosecco (en Italie), et autres bulles… 🍾

Le but de la leçon du jour ?

✔️ Comprendre les 2 grandes approches pour élaborer les bulles
✔️ Connaître l’impact des 4 méthodes principales, sur le style de vin

Certes, c’est un sujet un peu technique, mais tellement d’actualité, à l’approche des fêtes !🎄

Et puis, en tant que dégustateur, il faut s’intéresser à la « partie technique ».

👉 En effet : C’est elle qui permet de comprendre comment se construit l’identité du vin que vous dégustez.

Suivez cette nouvelle leçon, un verre de Champagne à la main, bien sûr😋,

📣Cette leçon est publiée sur la nouvelle chaîne « Spéciale WSET ».
En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.

Ceci dit, elle devrait vous intéresser, même si vous ne préparez pas cette certification : En effet, elle vous donne des repères utiles à tout dégustateur. 🍷

🔵 Révisez le WSET 3 ici : https://www.lecoam.eu/produit/wset-3-programme-de-revision-et-examen/

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💹 Apprenez les bases du vin au travers de l’initiation !
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J’y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos …
(Si vous ne connaissez pas Telegram, c’est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l’installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )

Votre infographie sur la pyramide des arômes

Posted on by Yann

A la suite de mon message où je vous parlais de l’intensité des arômes, on m’a posé des questions autour de la RECONNAISSANCE des arômes du vin.

Aussi, je voulais ici vous partager cette infographie, que j’établis en m’inspirant de la pyramide olfactive des parfumeurs : J’y indique les types d’arômes en fonction de leur « volatilité ».

Pour tout savoir sur ce concept, retrouvez ma leçon vidéo (leçon n°141) sur ma chaine : https://youtu.be/hVrbsV8L7Ho

Voilà l’infographie dans laquelle je vous résume le principe de la pyramide des arômes du vin.

Bon WE !

Pour OFFRIR un cadeau dans le vin, c’est ici : https://www.lecoam.eu/offrez-un-cours/

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🍷 Nouveau : Devenez spécialiste de ces grands vins rouges

Posted on by Yann

Regardez cette photo.

Vous y voyez des vignes qui dorment, dans un climat qu’on devine extrême.

L’hiver semble ici rigoureux.❄️

Mais dans ce vignoble, les étés sont aussi secs et chauds. ☀️

Jugez plutôt : On peut avoir jusque 60°C d’amplitude thermique annuelle ! (De -20°C jusque +40°C).

Alors, le raisin doit faire face.🍇

Pour cela ?

👉Il développe une peau épaisse.

Et, vous le savez : cette peau épaisse est susceptible d’apporter de la couleur et des tanins aux vins.

Ensuite, dans ce vignoble, le raisin parvient lentement à maturité.

En effet : même en été, les nuits peuvent être fraiches grâce à l’altitude. Ici, il n’est pas rare de trouver des parcelles de vignes à 800 m, voire 1000 m de hauteur.

Or, les nuits fraiches ralentissent la maturité du raisin, qui conserve alors son acidité.

Cette fraîcheur, on la retrouve dans les vins.

Vous voyez : Finalement, ce terroir unique donne des raisins de qualité, qui créent des vins qui allient PUISSANCE et ÉLÉGANCE.

Savez-vous de quel vignoble il s’agit ?

Bon, je le reconnais : La photo que je vous donne n’en facilite pas vraiment l’identification ! …

Alors, je vais vous aider un peu : on se trouve le long du Douro (ce fleuve qu’on appelle ici le Duero), et le cépage clé est le … tempranillo.

👉 Nous voilà au cœur de la région de Castille et Léon, dans l’appellation Ribera del Duero.

Elle fait partie du top des appellations espagnoles.

Et c’est de ces grands vins dont nous allons parler (et que nous allons déguster !😋) dans la prochaine Masterclass.

⏳ Les inscriptions sont ouvertes jusque après-demain, alors ne tardez pas : Si vous ne faites pas encore partie des Masterclass, CLIQUEZ ici et rejoignez le 1er programme d’excellence pour se former au vin, à distance.
👉 https://masterclass-degustation.com/contents/commande

A bientôt !

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📝Votre pdf : L’art de déguster dans des verres NOIRS

Posted on by Yann

Faites l’expérience suivante :

✔️Procurez-vous des verres de dégustation NOIRS, et
✔️Dégustez quelques vins (de couleurs différentes), servis dans ces verres.

Vous allez constater cela : Quand on ne voit rien du vin que l’on déguste, on perd ses repères et tout devient plus compliqué.

Et oui : Ce qu’on ATTEND conditionne souvent ce que l’on RESSENT !

Vous vous souvenez ?

👉Il y a quelques temps, je vous avais donné quelques exercices avec des verres noirs.

Pour les retrouver, consultez la leçon🎬 Comment progresser en dégustant dans des VERRES NOIRS ? 3 Exercices pratiques : https://youtu.be/pqTVwcB4mUY

Aujourd’hui, je vous donne la transcription de cette leçon en pdf, afin de ne rien oublier.

👉 Cliquez sur ce lien pour télécharger le pdf :
https://cutt.ly/h1m8SUA

Merci pour votre fidélité ! 🙏

Yann

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🔊 Votre nouvel audio : Des leçons pour progresser dans le vin

Posted on by Yann

Voici votre nouveau podcast AUDIO. 🔊

👉 Je vous ai compilé plusieurs leçons, pour réviser (ou apprendre) quelques clés autour du vin et de sa dégustation.

Alors, téléchargez ce fichier audio sur votre téléphone📲, et … c’est parti pour 50 minutes de leçons, à écouter pendant votre footing ou dans les embouteillages. 🙂

Au programme :

✔️ Apprenez à lire la FICHE TECHNIQUE d’un VIN
C’est un réflexe à prendre dans vos dégustations : Avant de déguster votre vin, cherchez sa fiche technique (cela prend généralement quelques secondes), et consultez les informations clés.

✔️ Les clés sur l’effet millésime (ou Comment choisir le vin avec son année)
« Est-il utile de prendre en compte le millésime du vin, pour bien le choisir ? »
Voilà la question que me pose Damien.
C’est une question très classique aussi j’ai voulu y répondre au travers de cette nouvelle leçon.

✔️ Comment interpréter l’amertume dans les vins ?
Avez-vous déjà retrouvé de l’amertume dans les vins que vous dégustez ?
Même si la saveur amère apparaît rarement dans une fiche de dégustation type, elle existe pourtant dans le vin.
Et si elle est bien présente, alors vous pouvez apprendre à l’interpréter.

✔️ Quel vin choisir pour l’apéro ?
L’apéritif, c’est sacré, non ? 😀
Par définition, l’apéritif ouvre le repas, et en cela, il se doit de préparer vos papilles pour la suite.
En d’autres termes :
Faire saliver, et ne pas « assécher ».
Ou encore : Mettre en appétit, et ne pas saturer.
En partant de cela, vous allez apprendre le style des vins les mieux adaptés, et quelques exemples correspondants.

💾 Cliquez ici pour le télécharger :
https://www.lecoam.eu/podcast-L44-94

Bonne écoute ! 🔊
MERCI pour votre confiance et votre fidélité.

Yann

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📝 Votre pdf : 2 axes pour identifier les ARÔMES

Posted on by Yann

Avez-vous du mal à mettre un nom sur les ARÔMES du vin ?🍷

👉 C’est une des étapes les plus complexes, en dégustation !

Aussi, comme vous le savez sans doute :

1️⃣ On recommande de chercher d’abord les grandes familles d’arômes (fruité, floral, …).

2️⃣ Puis, une fois la famille identifiée, on tente de mettre un nom sur l’arôme précis (pomme, frais, poivre, …).

Seulement, comme je le constate dans les formations, cette « méthode de l’entonnoir » a ses limites.

En effet : Si vous avez du mal à retrouver un arôme, alors il est probable que vous ayez du mal à identifier une famille d’arômes.

C’est pourquoi je recommande d’aller au plus simple, pour bien commencer : Concentrez sur 2 arômes clés.

Ou plutôt, devrais-je dire : sur 2 sensations olfactives.

Voilà la méthode dont je vous parlais dans la leçon 🎬 2 axes pour mieux identifier les ARÔMES du vin à retrouver en cliquant ici 👇
https://youtu.be/83Afj1Tyd2g

Pour ne rien oublier, voilà la transcription écrite 📝 de cette leçon vidéo :
https://www.lecoam.eu/atelier168-pdf

Merci pour votre fidélité ! 🙏

Yann

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Le Vin Pas a Pas