Une fois que le raisin a été récolté, il doit être « préparé » (avant de pouvoir fermenter).
? La 1ère étape de cette préparation s’appelle l’ÉRAFLAGE. ?
De quoi s’agit-il ?
Eh bien, il s’agit d’enlever la rafle (c’est à dire la partie végétale), pour ne garder que les baies.
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