Je ne vous apprends rien : le vin est une boisson acide.
Cela veut dire qu’au moment de la dégustation, vous allez percevoir (entre autres sensations) une salivation assez fluide, qui vous rince la bouche.
C’est ainsi que notre palais réagit à l’acidité.
Cette acidité est d’ailleurs indispensable en dégustation : si le vin manque d’acidité, alors il vous paraîtra plat, mou.
Ce déficit d’acidité donne une sensation de manque de fraîcheur.
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Aujourd’hui, nous allons prendre ces 4 cépages blancs clés :
