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Les clés sur l’élaboration du Champagne et autres bulles [Spécial WSET 3]

Posted on by Yann

Aujourd’hui, nous allons parler de vins effervescents !🥂

Je fais donc référence aux crémants, Champagne, Cava (en Espagne), Sekt (en Allemagne), Prosecco (en Italie), et autres bulles… 🍾

Le but de la leçon du jour ?

✔️ Comprendre les 2 grandes approches pour élaborer les bulles
✔️ Connaître l’impact des 4 méthodes principales, sur le style de vin

Certes, c’est un sujet un peu technique, mais tellement d’actualité, à l’approche des fêtes !🎄

Et puis, en tant que dégustateur, il faut s’intéresser à la « partie technique ».

👉 En effet : C’est elle qui permet de comprendre comment se construit l’identité du vin que vous dégustez.

Suivez cette nouvelle leçon, un verre de Champagne à la main, bien sûr😋,

📣Cette leçon est publiée sur la nouvelle chaîne « Spéciale WSET ».
En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.

Ceci dit, elle devrait vous intéresser, même si vous ne préparez pas cette certification : En effet, elle vous donne des repères utiles à tout dégustateur. 🍷

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🍷 Nouveau : Devenez spécialiste de ces grands vins rouges

Posted on by Yann

Regardez cette photo.

Vous y voyez des vignes qui dorment, dans un climat qu’on devine extrême.

L’hiver semble ici rigoureux.❄️

Mais dans ce vignoble, les étés sont aussi secs et chauds. ☀️

Jugez plutôt : On peut avoir jusque 60°C d’amplitude thermique annuelle ! (De -20°C jusque +40°C).

Alors, le raisin doit faire face.🍇

Pour cela ?

👉Il développe une peau épaisse.

Et, vous le savez : cette peau épaisse est susceptible d’apporter de la couleur et des tanins aux vins.

Ensuite, dans ce vignoble, le raisin parvient lentement à maturité.

En effet : même en été, les nuits peuvent être fraiches grâce à l’altitude. Ici, il n’est pas rare de trouver des parcelles de vignes à 800 m, voire 1000 m de hauteur.

Or, les nuits fraiches ralentissent la maturité du raisin, qui conserve alors son acidité.

Cette fraîcheur, on la retrouve dans les vins.

Vous voyez : Finalement, ce terroir unique donne des raisins de qualité, qui créent des vins qui allient PUISSANCE et ÉLÉGANCE.

Savez-vous de quel vignoble il s’agit ?

Bon, je le reconnais : La photo que je vous donne n’en facilite pas vraiment l’identification ! …

Alors, je vais vous aider un peu : on se trouve le long du Douro (ce fleuve qu’on appelle ici le Duero), et le cépage clé est le … tempranillo.

👉 Nous voilà au cœur de la région de Castille et Léon, dans l’appellation Ribera del Duero.

Elle fait partie du top des appellations espagnoles.

Et c’est de ces grands vins dont nous allons parler (et que nous allons déguster !😋) dans la prochaine Masterclass.

⏳ Les inscriptions sont ouvertes jusque après-demain, alors ne tardez pas : Si vous ne faites pas encore partie des Masterclass, CLIQUEZ ici et rejoignez le 1er programme d’excellence pour se former au vin, à distance.
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A bientôt !

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Découvrez les vins les plus gourmands de la Loire (IGP Val de Loire) (Leçon n°202)

Posted on by Yann

Êtes-vous amateur de sauvignon, de chardonnay, de pinot noir, ou de gamay …🍇 ?

Si c’est le cas, alors ce qui suit va vous plaire.

En effet : Je vous propose de découvrir ici une des expressions les plus gourmandes de ces cépages !

👉 Par « vin gourmand », j’entends vin « frais », « fruité », …

Des vins de copains, en somme.

Pour déguster les versions fruitées de ces cépages, nous allons voyager ensemble dans la Loire.

Et en particulier, dans les IGP du Val de Loire.

Mais si, vous le savez bien : Les IGP, c’est ce qu’on appelait avant les « vins de pays ».

Dans la Loire, la fraîcheur relative du climat donne des vins au caractère variétal.

En d’autres termes : des vins qui exprime le fruité apporté par le raisin. 🍇

🎬Voilà l’objet de cette nouvelle leçon vidéo !

Au programme :
✔️ Qu’est ce qu’un vin gourmand et comment le reconnaitre ?
✔️ On revoit rapidement la notion d’IGP,
✔️ Les bases pour comprendre la diversité de la Loire, et ce qui joue sur le profil de ces vins,
✔️ Et puis, on va aussi s’ouvrir quelques quilles…😋

Vous l’avez compris, on est pas sur une vidéo short, là.😉

C’est plus une mini-formation que je vous propose, autour de ce fil conducteur des IGP Val de Loire.

Alors ….

Prenez un verre de vin 🍷(pour m’accompagner), un stylo ✒️ (pour prendre quelques notes), et découvrez la version ‘gourmande’ des vins de la Loire !

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📝Votre pdf : L’art de déguster dans des verres NOIRS

Posted on by Yann

Faites l’expérience suivante :

✔️Procurez-vous des verres de dégustation NOIRS, et
✔️Dégustez quelques vins (de couleurs différentes), servis dans ces verres.

Vous allez constater cela : Quand on ne voit rien du vin que l’on déguste, on perd ses repères et tout devient plus compliqué.

Et oui : Ce qu’on ATTEND conditionne souvent ce que l’on RESSENT !

Vous vous souvenez ?

👉Il y a quelques temps, je vous avais donné quelques exercices avec des verres noirs.

Pour les retrouver, consultez la leçon🎬 Comment progresser en dégustant dans des VERRES NOIRS ? 3 Exercices pratiques : https://youtu.be/pqTVwcB4mUY

Aujourd’hui, je vous donne la transcription de cette leçon en pdf, afin de ne rien oublier.

👉 Cliquez sur ce lien pour télécharger le pdf :
https://cutt.ly/h1m8SUA

Merci pour votre fidélité ! 🙏

Yann

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📝 Votre pdf : 2 axes pour identifier les ARÔMES

Posted on by Yann

Avez-vous du mal à mettre un nom sur les ARÔMES du vin ?🍷

👉 C’est une des étapes les plus complexes, en dégustation !

Aussi, comme vous le savez sans doute :

1️⃣ On recommande de chercher d’abord les grandes familles d’arômes (fruité, floral, …).

2️⃣ Puis, une fois la famille identifiée, on tente de mettre un nom sur l’arôme précis (pomme, frais, poivre, …).

Seulement, comme je le constate dans les formations, cette « méthode de l’entonnoir » a ses limites.

En effet : Si vous avez du mal à retrouver un arôme, alors il est probable que vous ayez du mal à identifier une famille d’arômes.

C’est pourquoi je recommande d’aller au plus simple, pour bien commencer : Concentrez sur 2 arômes clés.

Ou plutôt, devrais-je dire : sur 2 sensations olfactives.

Voilà la méthode dont je vous parlais dans la leçon 🎬 2 axes pour mieux identifier les ARÔMES du vin à retrouver en cliquant ici 👇
https://youtu.be/83Afj1Tyd2g

Pour ne rien oublier, voilà la transcription écrite 📝 de cette leçon vidéo :
https://www.lecoam.eu/atelier168-pdf

Merci pour votre fidélité ! 🙏

Yann

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Biodynamie, viti BIO ou conventionnelle… Voici les CLÉS sur les 4 grandes pratiques [Spécial WSET 3]

Posted on by Yann

Viticulture biologique, biodynamie, viticulture raisonnée, ou encore conventionnelle …

????Connaissez-vous ces différentes pratiques ?

Pour bien comprendre leurs différences, ayez en tête que ces approches sont définies par 2 choses :
✔️La manière dont on PROTÈGE la vigne, et
✔️La manière dont on l’AIDE à pousser.

Pour la PROTÉGER ?
????On peut avoir recours aux pesticides … ou pas.

Et pour l’AIDER à se développer ?
????On peut lui apporter des fertilisants … chimiques (de synthèse) ou naturels.

⏱️Voici en 10 minutes, une petite explication SIMPLE de ces différentes approches !

C’est la base à connaître absolument, pour comprendre les pratiques viticoles.

????Cette leçon est publiée sur la cette chaîne « Spéciale WSET ».
En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.

Ceci dit, elle devrait vous intéresser, même si vous ne préparez pas cette certification : En effet, elle vous donne des repères utiles à tout dégustateur. ????

???? Révisez le WSET 3 ici : https://www.lecoam.eu/produit/wset-3-programme-de-revision-et-examen/

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Le Vin Pas a Pas