Bien déguster le vin Archives - Page 12 sur 48

🎧 Téléchargez votre Audio-formation Offerte : Dégustation🍷, Arômes, Effervescence et plus ..

Posted on 29 juin 202329 juin 2023 by Yann

Découvrez un nouvel enregistrement audio de 50 minutes🎙️, qui parle de tout ce que vous aimez – le vin !

Dans cet enregistrement, je vous ai compilé quelques leçons récentes.

👉Voilà le petit programme de cet audio :

✅Organisez une DÉGUSTATION comparative de VIN rouge ! La méthode
Apprenez à distinguer les nuances de vins rouges, affinez vos papilles, et découvrez cette méthode de dégustation comparative des vins rouges ! 🍷

✅Voilà une technique PRATIQUE pour bien déguster avec la LONGUEUR structurelle
Un guide pratique sur la longueur structurelle, ou l’art de décrypter le vin après l’avoir recraché 📏🍷

✅Découvrez cette origine méconnue des ARÔMES du vin
Vous êtes-vous déjà demandé d’où viennent les arômes du vin? Plongez dans l’histoire méconnue des arômes et découvrez le secret de chaque bouteille. 🍇👃

✅L’effervescence des vins : Comment utiliser ces 3 termes en dégustation ?
Découvrez comment utiliser ces trois termes pour mieux décrire les bulles 🍾✨

✅Dégustez à l’aveugle : Différenciez les vins de PLAINE et de COTEAUX
Relevez le défi de la dégustation à l’aveugle et apprenez à différencier les vins de plaine et de coteaux. 🌄🍷

L’avantage de l’audio ?
C’est un format qui offre une grande flexibilité ! – vous pouvez l’écouter au moment qui vous convient, que ce soit pendant votre trajet, pendant que vous cuisinez, ou simplement lorsque vous vous détendez.

Autre option : Servez vous un bon verre de vin, télécharger l’enregistrement et installez vous pour une bonne écoute !

👉 CLIQUEZ pour téléchargez l’audio : https://www.lecoam.eu/podcasts-0623

A bientôt !

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🍇Comment reconnaître l’arôme de Cuir : la méthode

Posted on 27 juin 202327 juin 2023 by Yann

Etes-vous amateur des vieux vins rouges de Bourgogne ?
Si oui, alors je suis sûr que vous avez déjà senti un arôme de CUIR dans votre verre de vin !🍷

Vous savez : je parle ici du « cuir noble », celui qui apporte de la complexité au vin.

Je vous avais parlé des secrets de cet arôme, dans la leçon vidéo n° 114 que vous pouvez retrouve en cliquant ici https://youtu.be/1FCVtv75DjI

Aujourd’hui ?

Je vous propose un petit résumé pour revoir l’essentiel à savoir sur cet arôme de CUIR, pour le dégustateur que vous êtes.👇

🍷👃 Votre guide sur l’arôme de cuir dans le vin :

🎒👞 Imaginez l’odeur de vos vieux cartables ou de vos chaussures en cuir. C’est à cet arôme que nous nous référons. Attention à ne pas le confondre avec celui de la selle qui frotte sur le cheval ! 🐴 Dans ce cas, on est plutôt sur une odeur de sueur de cheval, généralement considérée comme un défaut du vin.

⏳ L’arôme de cuir se développe généralement avec le temps, il est donc peu présent dans les vins jeunes. Il appartient à la “famille animale”, parmi les familles d’arômes.

🔴 Vous avez de grandes chances de le trouver en priorité dans les vins rouges (plus rarement dans du blanc).

⚗️ Cet arôme est dû à plusieurs composés organiques, dont le principal est la muscone.

🧪 L’arôme de cuir peut être aussi présent dans votre vin sous forme de précurseur d’arôme : cela signifie qu’il est alors porter par le cépage🍇, et qu’il se développe alors sous certaines conditions.

🍇 Trois facteurs influencent son développement : le cépage du vin, son élevage (le fût favorise son apparition) et son vieillissement (un vin qui vieillit en boutueille sera plus susceptible de développer des notes de cuir).

🅰️ En ce qui concerne les cépages les plus à même de développer cet arôme : Je parle souvent des « 3 Ca » (pour désigner le Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, et Carmenère) et des « 3 M » (Merlot, Mourvèdre, Malbec). Cependant, l’arôme de cuir peut aussi faire son apparition dans d’autres cépages, comme le Pinot Noir.

😌 Si vous sentez l’arôme de cuir dans votre vin, c’est une bonne chose ! Tant qu’il n’est pas dominant et désagréable, il contribue à la complexité et à la richesse de votre dégustation.

🍷 En conclusion, l’arôme de cuir n’est pas un défaut du vin. Au contraire, c’est un signe agréable d’une belle évolution de l’arôme due à l’âge et à l’élevage du vin (et favorisé par certains cépages).

A bientôt !

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Le concours : Apprenez les techniques de la Dégustation à l’Aveugle! (Leçon n°223)

Posted on 22 juin 202322 juin 2023 by Yann

Préparez-vous pour un voyage gustatif enivrant 🍇, car la leçon d’aujourd’hui est plus excitante qu’une finale de coupe du monde 🏆… de vin, bien sûr.

Le contexte : Il y a quelques semaines, je vous avais proposé de participer à un Concours de dégustation à l’aveugle, dans le cadre du Club du Dégustateur (https://club-du-degustateur.com/ ).

Pour cela, je vous avais envoyé une vinotte non identifiée, que vous deviez déguster de chez vous 🏠.

Vous avez été nombreux à jouer le jeu 👏.

Aussi, j’ai épluché vos fiches de dégustation 📝 et vos commentaires, et … les résultats sont là❗

Dans cette nouvelle vidéo 🎥, je vais donc d’abord vous guider à travers le labyrinthe de la dégustation à l’aveugle.

Le but ?

Décrypter chaque indice laissé par la robe, le nez 👃 et la bouche 👄 de votre vinotte à identifier.

Vous verrez, avec un peu de pratique (et – je l’espère – à l’aide de cette vidéo !), vous serez capables de progresser dans cet art compliqué, qui nous apprend avant tout l’humilité 🙏.

Bien.

A présent, les vainqueurs du concours sont…

En tête, ex æquo : Diego Marie et Ambroise Pascal 🥇
En 2ème place : Laure Gamain 🥈
Et enfin, en 3ème : Bernard Connet 🥉

Tous nos gagnants repartent avec une bouteille 🎁.

Bravo à vous 👏, et à toutes celles et ceux qui ont pris part à ce concours ❗

Pour participer au prochain, rejoignez nous sur le Club du Dégustateur 📌.

À la vôtre 🍷!

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👇 MES FORMATIONS 👇

💹 Apprenez les bases du vin au travers de l’initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-aix-en-provence/

💹 Maitrisez les secrets de la dégustation à l’aveugle : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-a-laveugle-le-cas-des-vins-rouges/
💹 Constituez votre cave à vin idéale : https://www.lecoam.eu/produit/se-constituer-une-cave-a-vin/

💹 Obtenez votre certification du WSET 1
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-1-a-distance-avec-coffret-de-degustation-10-vins/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel-aix-en-provence

💹 Obtenez votre certification du WSET 2
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-2-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-2-en-vins-a-distance-avec-40-echantillons-de-vins-inclus/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel-aix-en-provence

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à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-3-en-vins-a-distance-avec-64-echantillons-de-vins-inclus/

💹 Obtenez votre certification « Conseiller et Promouvoir les Vins de France » : https://www.lecoam.eu/produit/conseiller-promouvoir-vins-de-france/
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💹 Toutes les (nombreuses!) autres formations sont ici : http://www.lecoam.eu

📲 Rejoignez d’autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C’est ici : https://t.me/lecoam
J’y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos …
(Si vous ne connaissez pas Telegram, c’est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l’installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )

📩 Téléchargez votre guide dégustation : Les Terrasses du Médoc

Posted on 21 juin 202321 juin 2023 by Yann

Vous l’avez sans doute déjà remarqué :
A proximité de certains cours d’eau, on peut observer un paysage viticole en « pentes étagées », comme les marches d’un ESCALIER géant.

👉 Ces formations sont connues sous le nom de TERRASSES.

Sachez que ces terrasses peuvent expliquer les différences dans le STYLE de certains vins que vous dégustez. 🍷

Pour bien comprendre cela ?

👉 Je vous propose un nouveau guide PDF intitulé « Les terrasses du Médoc expliquées au dégustateur ». Il a été conçu par partir de ma leçon vidéo n°174, afin de vous plonger dans l’univers de ces terroirs particuliers.📚

Pour obtenir votre petit guide ? 😃

Il vous suffit de cliquer sur le lien ci-aprèshttps://www.lecoam.eu/terrasses

Une fois téléchargé, vous pourrez le consulter à votre convenance, que ce soit depuis votre ordinateur, votre tablette ou votre smartphone.💻📱

J’espère que ce guide sera une source d’inspiration pour vos dégustations futures !🍇🍷

N’hésitez pas à le partager avec vos amis passionnés de vin, car la connaissance et le plaisir du vin sont faits pour être partagés.🥂👇

Merci pour votre fidélité ! 🙏

Yann

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🍷Découvrez le secret des vins vieillis dans le châtaignier !

Posted on 20 juin 202320 juin 2023 by Yann

Avez-vous déjà goûté un vin vieilli dans un fût de châtaignier ? 🍷

On est d’accord : c’est loin d’être le plus classique !

En effet : Le plus souvent, le vin se « repose » soit dans une cuve inox, soit dans un fût de chêne. 🍇🛢️🌳

👉Les vins vieillis dans des fûts de châtaignier sont donc plutôt rares et peu conventionnels…

Cependant, à leur manière, ils impactent le style du vin que vous dégustez. 🌰

Voilà ce dont je vous parlais dans la leçon 158 » Apprenez à reconnaître le fût de châtaignier dans le vin ! » 📚👀

À cette occasion, j’avais dégusté un petit OVNI dans le monde du vin (vous pouvez le retrouver dans la vidéo).😉🚀

En quelques mots, voilà ce que je vous propose de retenir sur l’élevage en fût de châtaignier. ✨💭

L’ESSENTIEL A RETENIR :

👃 Lorsqu’un vin vieillit sous bois, ses arômes et ses caractéristiques gustatives subissent une transformation. C’est son profil organoleptique qui change.

🌳 Les fûts de chêne introduisent des composés aromatiques spécifiques, qui varient en fonction de l’ âge du fût, de sa contenance. La micro-oxygénation du vin dans le fût adoucit également ses tanins et influence son évolution.

🌰 Maintenant, comparons les fûts de chêne et les fûts de châtaignier. Bien qu’il y ait peu d’études sur leurs différences, une étude espagnole de 2012 offre des éclairages intéressants sur les variations aromatiques.

👃 Les fûts de chêne et de châtaignier partagent des profils aromatiques similaires, caractérisés par des notes boisées, de vanille et des nuances de caramel ou de grillé.

🥥 Cependant, la note distincte de noix de coco, parfois associé à certains fûts de chêne, n’est pas prédominante dans les fûts de châtaignier.

👅 En termes de goût, les composés phénoliques, principalement les tanins, sont plus prononcés dans les fûts de châtaignier. Cela a tendance à intensifier l’amertume du vin, ce qui n’est pas nécessairement négatif, mais contribue à son identité et à sa fraîcheur.

🌳 Le comportement du bois de chêne et de châtaignier diffère en raison de leur porosité respective. Les fûts de châtaignier ont des micropores plus importants, favorisant ainsi les échanges gazeux avec le vin. Cela signifie que le vin respire davantage dans les fûts de châtaignier.

⚖️ Est-ce bon ou mauvais ? Cela dépend.

Pour un vieillissement lent et prolongé, où un développement progressif des composés est souhaité, les fûts de chêne sont préférables en raison d’un risque moindre d’oxydation.

Cependant, pour des périodes plus courtes, les fûts de châtaignier peuvent tout à fait convenir.

A bientôt !

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L’effervescence des vins : Comment utiliser ces 3 termes en dégustation ? (Leçon n°222)

Posted on 15 juin 202315 juin 2023 by Yann

Déguster un vin sans bulles, cela vous semble familier, n’est-ce pas ?

👉On dit que l’on a affaire à des « vins tranquilles » (qui représentent la grande majorité des vins que vous dégustez)🍷✨

En pratique, ces vins tranquilles ont néanmoins une légère quantité de CO2 (dioxyde de carbone) dissous, issue de la fermentation … même si on ne la perçoit pas en bouche. 🍇❌🧐

Maintenant, laissez-moi vous emmener dans un autre univers où les bulles deviennent visibles à l’œil nu !

👉Nous entrons dans le monde des « vins mousseux » 🥂💫

Aujourd’hui, je vais également vous parler de 2 autres catégories d’effervescents.

Ne vous inquiétez pas : Évaluer à quelle catégorie un vin appartient est plus simple qu’il n’y paraît. Il vous suffit d’utiliser vos yeux et votre bouche. 👀👄

Préparez-vous à plonger dans cette nouvelle leçon vidéo et découvrez l’art de qualifier l’effervescence des vins, avec aisance ! 🎥🍾

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