cours d'oenologie paris Archives

Les 3 règles pour appliquer « l’exercice du verre noir » (et progresser à grands pas!)

Posted on 30 mai 2017 by Yann

Avez-vous déjà fait l’expérience de DÉGUSTER un vin dans un verre opaque ?

Vous savez, je fais référence à ces verres noirs qui vous privent complètement de la phase visuelle.

En clair, une étape complète de la dégustation passe à la trappe !

Il vous reste donc 2 phases pour décrire le vin :

– la phase olfactive, pour caractériser les arômes

– la phase gustative, pour caractériser l’équilibre en bouche (entre les tanins / acidité / onctuosité), mais aussi les arômes en rétro-olfaction, et la longueur en bouche.

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Comment faire TOURNER le vin pour en LIBERER les arômes

Posted on 22 janvier 2016 by Yann

C’est une question qui revient régulièrement sur les cours d’oenologie, et que vous vous posez peut-être : Comment faire pour mieux ressentir les arômes du vin ? Je ne parle pas ici de METTRE UN NOM sur les arômes, mais simplement de mieux les PERCEVOIR… Ce qui est déjà un 1er pas dans la reconnaissance des arômes !

Pour cela, vous avez un geste très simple à effectuer SYSTEMATIQUEMENT, quand vous avez votre verre de vin en main.

Ce geste vous permet va vous permettre de révéler les COUCHES D’AROMES les moins volatils. C’est ce que vous allez découvrir tout de suite dans cet épisode.

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Partie 1 : Savez-vous reconnaitre un cépage à l’aveugle ? Voici les clés pour les VINS ROUGES

Posted on 25 août 2015 by Yann

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Les 5 moyens d’interpréter les DEPOTS dans votre VIN

Posted on 11 août 2015 by Yann

Quelle est la 1ère chose que vous faites, lorsque vous dégustez un vin ?

Et bien, vous commencez par l’OBSERVER. Cette analyse visuelle vous donne des indications sur le vin.

Mais pour que cette observation soit complète, il ne faut pas se limiter à la couleur et à l’intensité colorante du vin.

Il vous faut aussi être capable d’interpréter la LIMPIDITE de votre verre de vin.

Avec un peu de pratique, cela ne vous prendra que quelques secondes.

Et avec ces techniques que nous allons voir tout de suite, vous allez mieux connaître le vin que vous dégustez : son degré d’évolution, ses conditions de conservation. Continue reading « Les 5 moyens d’interpréter les DEPOTS dans votre VIN »