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Un vigneron propose généralement plusieurs types de vin.

Parmi ces cuvées, il n’est pas rare qu’il y ait :
– une cuvée ‘fraîche et sur le fruit », que nous appellerons la « cuvée Tradition »
– une cuvée ‘complexe et de garde’, que nous appellerons la « cuvée Prestige »

Dans ce cas, il est possible que :
– la cuvée Tradition soit élevée en cuve, et que
– la cuvée Prestige soit élevée dans un fût.

 

Continue reading « Leçon n°25 : Comprendre le fût de chêne (et comment le retrouver dans les vins) »

Le nez, on le sollicite au quotidien.

Et pourtant, on ne prête pas attention à ce qu’on sent.
Ni à ce qu’on ressent de « ce qu’on sent ».

Or, vous le savez bien : En dégustation, le nez est une étape clé, et qui fait toujours un peu peur.
En effet, on a tendance à ne pas se faire confiance, pour mettre un nom sur les arômes.

 

Continue reading « Leçon n°24 : 2 techniques pour mettre un nom sur les arômes du vin »

Vous l’avez déjà constaté : il y a certains vins qui ont besoin de respirer.

Ce sont des vins qui semblent fermés à l’ouverture de la bouteille : Vous avez beau chercher, et vous concentrer de votre mieux, vous ne trouvez pas ou peu d’arômes…

Et puis, au bout de quelques minutes, le vin s’ouvre.
Les arômes « volent mieux » lorsque le vin est aéré.

C’est le but du carafage.

Continue reading « Leçon n°23 : Carafer, décanter… ou comment mieux servir le vin »

Comme pour n’importe quelle rencontre, le premier contact avec le vin est avant tout visuel.

Même s’il ne faut pas se fier aux apparences, le premier coup d’oeil est déjà riche en enseignement !

Couleur, intensité, limpidité, brillance … Dès les premières secondes, vous commencez à évaluer le vin, et … à imaginer la suite de la dégustation .

En observant la robe, on passe rapidement sur la limpidité, et pourtant, elle vous donne déjà quelques indices : Quel est ce dépôt qui se trouve au fond du verre ou de la bouteille ? Et ces particules en suspension, faut-il s’en « méfier » ?

 

Continue reading « Leçon n°22 : Le premier contact avec le verre »

Il vous reste bien quelques œufs de Pâques, non ?

Si c’est le cas, je vous propose de les accorder avec un bon vin.
C’est le thème de la nouvelle leçon !

Je vais donc vous parler ici du chocolat : Vous allez voir en particulier quelles sont les saveurs (et les arômes) qui le caractérisent.

Ensuite, nous allons imaginer ensemble le profil idéal du vin, pour donner une belle harmonie avec le chocolat.

 

Continue reading « Leçon n°21 : L’art de marier le chocolat et le vin »

Vous vous souvenez ? Je vous ai parlé il y peu des accords mets et vins.

Aujourd’hui, je vais vous parler d’un cas particulier : les accords vins et fromages.

Car il faut le dire : Un fromage et un bon verre de vin, voilà bien 2 éléments qui constituent un grand pilier de tout repas français !

Mais du coup, j’ai la sensation que c’est un accord qui est assez peu travaillé.

Devant la diversité des fromages, on se contente de servir la bouteille ouverte au cours du repas … Et il y a souvent beaucoup mieux à faire pour créer de beaux accords !

Continue reading « Leçon n°20 : Comment accorder le fromage et le vin »