4 schémas pour comprendre L’IDENTITÉ du vin

Si vous dégustez 2 vins issus du même cépage, vous allez sans doute constater des différences à chaque étape de la dégustation.

? L’intensité colorante est plus ou moins foncée, les arômes sont plus ou moins frais, la bouche est plus ou moins concentrée….

En effet : comme vous le savez bien, l’identité du vin ne provient pas de son seul cépage. ?

Ainsi, lors d’une Masterclass récente sur le Chardonnay, je vous avais proposé quelques repères, pour bien comprendre L’INFLUENCE de certains paramètres sur le vin.

[button link= »https://yann-rousselin.com/wp-content/uploads/2021/01/equilibre-chardonnay-yann-rousselin.png » newwindow= »yes »] Télécharger l’infographie[/button]

 

 

Continue reading « 4 schémas pour comprendre L’IDENTITÉ du vin »

? Voici la malo, expliquée aux dégustateurs

Je vous propose de manière ultra résumée, les 3 points clés à retenir sur la « malo », ou Fermentation Malolactique, ou encore FML pour les intimes.

1️⃣ La malo, c’est quoi ?
– La malo est une opération qui a lieu pendant la fabrication du vin (la vinification), après la fermentation alcoolique. Le principe ?
– L’acide malique du raisin se transforme en acide lactique, grâce à l’action des bactéries lactiques.
– On fait systématiquement la malo dans les vins rouges, et plus rarement pour les vins blancs (par exemple sur certains Chardonnays, viogniers, …).

Continue reading « ? Voici la malo, expliquée aux dégustateurs »

Le Vin Pas a Pas