Accorder le foie gras et le vin ? ????
Voilà une question que vous vous posez peut-être, en cette période de fêtes !????
????Pour commencer, je vous propose de laisser de côté vos principes et vos habitudes.
Ensemble, nous allons reprendre de zéro ce CAS PARTICULIER des accords mets et vins.
Vous prenez votre verre de vin????, et vous l’inclinez sur une surface blanche.
???? Voilà le 1er geste à effectuer pour observer la ROBE du vin, et commencer à l’interpréter.
Ce 1er contact va vous révéler quelques caractéristiques du vin que vous dégustez.
Et cela, avant même de le sentir, et avant même de le goûter.
Continue reading « ????️Comment LIRE la robe du vin ? Le schéma »
Je suis un cépage rouge ???? (très connu), qui donne des vins très COLORÉS, une ACIDITÉ souvent élevée, beaucoup de TANINS, des arômes de cassis, voire quelques notes végétales qui peuvent évoquer le poivron vert, la menthe … (selon le style et le degré de maturité).
Je n’ai pas parlé de région ni de climat de prédilection, mais peut-être avez-vous déjà pensé à un cépage précis ?
Sinon, je vous aide un peu : Je suis souvent utilisé en assemblage, avec le MERLOT qui m’apporte du corps, de la rondeur (en gros, il atténue mon austérité).
Alors qui suis-je ? ????
Le cabernet-sauvignon, bien sûr !
Le cabernet-sauvignon est certes un cépage à forte notoriété.
Et c’est de lui dont nous allons parler en détails, dans la prochaine Masterclass de la Dégustation.
???? Le but ?
Faire de vous des spécialistes (ou presque) de ce cépage !
???? Voilà le principe :
Nous allons décrypter ce cépage, et tout ce qui le caractérise dans la dégustation.
Puis, nous allons parcourir le monde viticole pour découvrir ses expressions, en fonction des différents climats : De Bordeaux à l’Australie, en passant par la Californie ou l’Amérique du Sud, vous allez découvrir les facettes du cabernet-sauvignon, qu’il soit vinifié seul ou en assemblage, en cuve ou en fût de chêne !
Le voyage vous tente ?
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⏱️Attention : vous avez jusque APRES DEMAIN pour rejoindre les Masterclass et bénéficier de cette formation (après, on change de thématique).
A bientôt.
Yann
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Lorsque vous dégustez un vin vieilli dans une barrique, alors vous retrouvez certains ARÔMES caractéristiques, apportés par le BOIS.
Dans ce cas, la bouche du vin change aussi (notamment la structure tannique, et la sensation de gras que vous percevez).
Au delà du fût, il existe d’autres options, qui contribuent à ce style « boisé » : En particulier l’usage des copeaux, ou des douelles.
Continue reading « ????Votre schéma : Comment s’y retrouver entre le FÛT de chêne et les COPEAUX ? »
Si vous souhaitez accorder un POISSON ????avec un vin, alors vous allez sans doute penser spontanément à un vin blanc.
On peut néanmoins explorer d’autres accords, notamment avec un vin rouge. ????
Vous vous en souvenez ?
je vous en avais parlé dans la leçon n°175, à retrouver sur ma chaine Youtube????
???? https://youtu.be/F7mYQiWJ4qs
Continue reading « ???? Comment accorder le poisson???? et le vin rouge???? : Le mémo »
Vous le savez : Quand un vin vieillit dans un fût de chêne, il développe des arômes caractéristiques au nez ????(comme le grillé, le bois, la vanille).
En bouche ????? Le vin semble alors plus « fin ».
????En fait, lors d’un élevage en fût, les tanins du vin réagissent avec ceux du bois.
Résultat ? Le vin devient moins austère, plus souple.
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