« Macération courte », « macération longue », « macération pré-fermentaire à froid », …
Avez-vous déjà vu une de ces mentions, sur le vin ou sur sa fiche technique ? ?
Aujourd’hui, nous allons décrypter ensemble, le plus simplement possible, ces options de macérations !
Avant toute chose, un petit rappel : La macération consiste à laisser en contact les peaux et le jus du raisin, lors de l’élaboration d’un vin rouge.
L’objectif de ce contact peaux +jus ?
? Extraire de la couleur, des tanins, des arômes.
Or, pour effectuer la macération, le vigneron a le CHOIX : Il détermine notamment la durée de la macération, sa température …
Et, en fonction de ses paramètres, le STYLE du vin change ! ?
C’est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon.
Vous allez donc découvrir le petit guide des macérations, à l’usage du dégustateur que vous êtes ?
