« Macération courte », « macération longue », « macération pré-fermentaire à froid », …
Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifiaient ces termes, lorsqu’ils apparaissent sur une bouteille de vin (ou plutôt sur sa fiche technique) ? 🤔
Aujourd’hui, voyons de manière simple et accessible les différentes options de macération, à l’usage du dégustateur !
Commençons par un rappel de base : la macération consiste à laisser en contact les PEAUX du raisin et le JUS , lors de l’élaboration d’un vin rouge.
Et quel est l’objectif de ce contact entre les peaux et le jus ?
👉 Eh bien, il s’agit d’extraire de la 🎨couleur et des tanins (et aussi certains 🌺arômes apportés par la peau).
Cependant, le vigneron peut choisir comment réaliser cette macération en déterminant, par exemple, sa durée et sa température…
Et selon ces paramètres, le style du vin peut être radicalement différent !
🍷 C’est précisément ce que je vous montre au travers de ce schéma, qui résume en 1 page l’essentiel à retenir.
Si besoin, pour bien comprendre tous les détails, consultez ma leçon vidéo n°149, sur ma chaine Youtube : https://youtu.be/vuRy0pJ-6Ro
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« Macération courte », « macération longue », « macération pré-fermentaire à froid », …