Bien connaître le vin
Regardez la photo : Il s’agit d’une vue sur un vignoble de Sardaigne.
Cette île, c’est un petit paradis, échoué entre la Corse et la Sicile,
Une beauté presque sauvage, un peu « d’un autre siècle ».
Continue reading « ⏱️ DERNIER JOUR : Devenez spécialiste de la Sardaigne ! ???? »
Aujourd’hui, on s’ouvre une petite quille de derrière les fagots!
Dans cette nouvelle vidéo????, nous allons déguster un vin que j’ai eu le plaisir de vous présenter dans la dernière Masterclass (consacrée aux Vins Oxydatifs) .
????On part donc dans l’IGP Côtes Catalanes, dans le Roussillon, à 30KM (à la louche) à l’Ouest de Perpignan.
Il s’agit d’un Rancio Sec, à base de Carignan, du domaine de Rancy.
« Rancio » ?
Cela veut dire que le vin présente des arômes « oxydatifs ». Je citerais la noix, la pomme mûre, mais aussi le fruit sec (raisin sec, figue, pruneau, … ).
En espérant vous mettre le vin à la bouche. ????
???? Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Avertissement : Ceci est une transcription texte (littérale) de la leçon vidéo. Cette transcription est non réécrite, d’où le langage parlé !
Bonjour à vous, c’est Yann ! Bienvenue sur cette nouvelle vidéo dans laquelle je voudrais partager avec vous une petite bouteille de vin. Alors, peut-être pas “partager” parce que je doute que vous l’ayez chez vous, mais en tout cas, je voudrais déguster un vin avec vous pour vous rappeler qu’en général quand on fait une dégustation comme ça, c’est pour revoir ensemble les étapes de la dégustation, également pour présenter un vin peut-être un peu atypique, un peu différent des vins que vous êtes habitués à déguster.
Juste avant d’entrer dans le vif du sujet, je vous rappelle que vous avez accès au kit du dégustateur. En fait, ce sont six ressources que je vous propose pour vous aider à mieux déguster, mieux décrypter le vin et mieux mémoriser les vins que vous dégustez. C’est le premier lien en descriptif et je vous retrouve à l’intérieur. A tout de suite !
Ce que je voudrais vous présenter aujourd’hui, c’est un vin que j’ai servi lors de la masterclass sur les vins oxydatifs où on est sur un vin du domaine de Rancy.
Je vais vous montrer tout de suite l’étiquette. Donc ça c’est un vin que j’ai servi aussi dans la masterclass. Si vous avez suivi la masterclass, vous allez déguster prochainement ce vin.
Donc le domaine de Rancy : on est au nord des Pyrénées Orientales dans la vallée de l’Agly donc on est dans le Roussillon et ici, on est sur une IGP (Indication Géographique Protégée) côte catalane.
Et le truc qui est original sur ce vin et c’est pour ça que je vous le présente ici, c’est -je vous le montre ici- que l’étiquette est assez sobre, il y a juste écrit Carignan mais sur la contre-étiquette, vous avez la mention “Rancio Sec Carignan”. Vous voyez le petit format de bouteille, un format de 0.5.
Ici, on est en fait sur un vin dit “oxydatif” donc, sans rentrer dans le détail, j’en ai parlé pendant une heure sur la masterclass donc mon but ici c’est vous donner quelques lignes sur ce vin pour vous mettre un peu le vin à la bouche et puis pour vous permettre de mieux comprendre cette notion.
Un vin oxydatif, c’est un vin qui a subi un élevage dans lequel il a été en contact avec l’air et ce contact avec l’air est ménagé. C’est-à-dire qu’un vin oxydatif n’est pas un vin oxydé parce que même si dans les deux cas, ça désigne un vin qui a subi un contact avec l’air, le vin oxydé c’est une altération du vin (on a une oxygénation brutale qui va altérer le vin) alors que le vin oxydatif c’est une oxygénation lente et maîtrisée qui peut se faire de différentes manières (classiquement, ça peut se faire sous voile comme pour les vins jaunes ou bien ça peut se faire de manière oxydative pure on va dire, c’est-à-dire dans des fûts qui ne sont pas ouillés, pas remplis, ce qui est le cas de ce Carignan).
Le principe ici, c’est qu’on ramasse des raisins bien mûrs comme il faut, en surmaturité même. On va faire une fermentation alcoolique assez lente parce qu’il faut pouvoir convertir tout le sucre en alcool. Donc là, on est quand même en termes de taux d’alcool sur du 17. Et puis ensuite, suite à cette fermentation alcoolique, on va mettre le vin dans des fûts de chêne non ouillés pour faire un élevage oxydatif pendant 10 ans.
Alors, ce qui est surprenant -bon je vais quand même me le servir, comme on va déguster un petit verre, c’est le principe,-, ce qu’on constate sur ce vin, c’est la nuance de couleur.
Je ne sais pas si vous connaissez un carignan classique, un cépage carignan, c’est quand même un cépage qui est en mesure de donner des vins avec une belle intensité colorante. Or quand j’observe ce vin -alors vous ne l’avez sûrement pas chez vous sauf si vous avez les vinottes-, on voit un peu à travers. Je ne sais pas si ça ressort trop à la caméra, je ne suis pas sûr mais bon je vous le dit, il faut me croire. En termes d’intensité, c’est plutôt clair : je penche le verre de vin en fait et j’arrive à lire le texte qui est en dessous. Donc, c’est une intensité plutôt claire avec une nuance tuilée.
Les termes que j’utilise, ce sont les termes des fiches masterclass : ça ne correspond pas forcément en “copié-collé” au WSET, même pas du tout, mais voilà, l’idée reste la même.
Et au nez, ce qui caractérise ce vin, regardez : j’approche à peine le verre du nez, tout de suite ça “sent fort”.
Donc c’est un nez qui est intense et je retrouve ces notes oxydatives de fruit sec, de pruneau, de figue, de tabac (boîte à cigare), un peu vanillé, de cerise à l’eau de vie : on a vraiment toutes ses nuances qu’on retrouve dans ce vin. Donc assez caractéristique de ce qu’on pourrait retrouver dans un vin doux (on n’est pas sur un vin doux naturel), mais ce qu’on pourrait retrouver dans un vin doux naturel en élevage oxydatif.
Alors, en bouche, ce qui peut surprendre c’est qu’on a un nez qui peut évoquer un vin naturel (les Maury, les Banyuls en élevage oxydatif) mais en bouche c’est sec.
Bon ça peut surprendre même si l’étiquette nous l’annonce : Rancio sec. Parce qu’ici, comme je vous le disais, on n’est pas sur un vin muté, ce n’est pas un vin qui a eu son processus de fermentation qui a été interrompu par un mutage à l’alcool (en rajoutant de l’alcool concentré) mais c’est simplement suite à une fermentation classique, lente avec une belle concentration d’alcool qui ont fait cet élevage oxydatif.
Donc le vin est sec, un alcool qui est bien présent, alcooleux, une acidité fraîche et des tanins qui ne sont presque pas perceptibles ce qui est normal parce qu’on a un lent élevage oxydatif. Et quand on a des élevages oxydatifs, retenez qu’on a une évolution du vin aux différents stades de la dégustation.
Et une de ces évolutions quand on a un vin rouge c’est qu’on va avoir un profil tannique qui va être très léger parce qu’il y a une précipitation qui se fait entre les tanins et les pigments colorés. Ça précipite, ça tombe en fond de cuve, de fût, de bouteille (comme on veut) ces processus de vieillissement et le vin devient plus pâle et moins tannique d’où un vin que je qualifierai de lisse (vous pourriez dire éventuellement souple” au niveau des tanins.
En arôme de bouche, on retrouve ce côté figue, pruneaux, fruit sec, cerise à l’eau de vie.
Donc voilà pour cette petite dégustation rapide. Mon but, c’était juste un petit clin d’œil sur une dégustation d’un vin un peu atypique que j’ai eu le plaisir de déguster récemment. Si vous avez déjà dégusté ce type de vin, n’hésitez pas à m’en faire part en commentaires. Si vous suivez la masterclass oxydatif ou que vous l’avez déjà suivie, n’hésitez pas aussi à me faire part de vos commentaires que vous pourriez avoir par rapport, éventuellement à d’autres vins que vous avez dégusté sur cette approche oxydative.
Merci à vous pour votre attention. Si la vidéo vous a plu, merci de la liker, de la partager et puis, si ce n’est pas encore fait, abonnez-vous à cette chaîne et on se retrouve sur les formations certifiantes au vin et sur les cours d’oenologie : c’est toujours sur le site lecoam.eu et sur la box pour se former au vin qui est “les masterclass de la dégustation”. Merci beaucoup et à très bientôt !
Le corps du vin ? ????
Pour faire simple, il représente la « puissance » du vin, ou encore l’impression de poids qu’il procure en bouche. ????
En d’autres termes : Certains vins sont légers, d’autres sont concentrés.
Cette sensation est lié à différents composants.
???? Citons en particulier : l’alcool, le sucre, les tanins, …
je vous ai déjà parlé de cette notion de CORPS à d’autres reprises.
Aujourd’hui ?
Je souhaite vous transmettre une manière simple et visuelle de vous représenter le corps du vin, au travers d’un petit schéma. ????
C’est l’objet de cette nouvelle leçon. ????
???? Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Avertissement : Ceci est une transcription texte (littérale) de la leçon vidéo. Cette transcription est non réécrite, d’où le langage parlé !
Bonjour à vous c’est Yann et bienvenue sur cette nouvelle vidéo dans laquelle on va parler ici d’un concept qui est essentiel pour le dégustateur que vous êtes :
on va parler de la notion de “corps du vin”.
Alors, si vous suivez un peu ma chaîne, vous savez que j’en ai déjà parlé à d’autres reprises du corps. J’avais même fait une vidéo spécifique sur la manière d’évaluer le corps du vin. Donc je voudrais ici vous le présenter de manière un petit peu différente, suite à des questions que j’ai reçues au sujet du corps du vin.
Alors, juste pour vous représenter un peu le contexte, quand on déguste un vin, il y a différentes choses qu’on évalue :
on peut établir une fiche de dégustation, commenter le vin à chaque étape de sa dégustation…
Et en particulier, il y a un point qui est très important qu’on évalue rapidement en dégustant du vin : c’est très important parce que ça définit le style du vin et ça permet aussi d’orienter de manière assez simple sur quelques idées d’accords mets et vins.
Le corps, pour le présenter en deux mots, je pourrais dire que c’est la PUISSANCE du vin : le corps c’est la sensation de poids d’un vin en bouche, un peu la sensation de volume en bouche. Et intuitivement, c’est très facile à comprendre.
Je ne vais pas rentrer dans le détail parce que j’en avais déjà parlé à d’autres reprises, mais simplement au même titre qu’il y a des mets, des aliments que vous mangez qui sont plus forts que d’autres, plus corsés, plus puissants, qui persistent plus en bouche par exemple une viande ou un dessert est plus puissant qu’une entrée, qu’une salade.
Dans le vin, c’est pareil :
on a des vins qui sont légers (qui sont d’un corps léger) et d’autres qui sont plus concentrés, puissants (qui ont plus de corps).
Alors, c’est une sensation subjective mais il y a plusieurs choses qui contribuent au corps du vin. Et ce que je voudrais vous montrer dans cette vidéo, c’est une manière visuelle de se représenter les différentes choses qui contribuent au corps du vin.
Donc je vous rappelle rapidement ce qui contribue à cette sensation de puissance et de corps.
Maintenant, je vous propose ce schéma : on va le creuser un petit peu. C’est simple, ce que je veux vous montrer surtout sur cette vidéo, c’est une manière de le voir de manière beaucoup plus visuelle.
Donc ça, si vous me suivez, vous connaissez par cœur ces trois axes qui est le profil gustatif des vins -donc là en l’occurrence du vin rouge, puisqu’il y a :
Je vous rappelle que quand on déguste un vin rouge, on peut représenter un triangle par exemple : beaucoup d’acidité, peu d’alcool, peu de tanins donc un triangle un petit peu comme ça ou bien un triangle qui a peu d’acidité, beaucoup d’alcool, des tanins modérés…Donc chaque vin va avoir une représentation différente.
Si j’insiste sur ce schéma, c’est pour vous montrer aussi une représentation du corps à partir de ça.
Alors, regardez : je prends ce schéma et je vais dire que tout ce qui me porte vers le bas de l’axe -donc tout ce qui est dans le sens des tanins puissants ou de l’onctuosité bien présente-, regardez, là c’est l’axe du corps, le corps descend, le vin est plus lourd à mesure qu’on descend, ce qui est logique. L’analogie permet de mieux s’en souvenir : quand on descend, c’est plus lourd. Donc, si on augmente l’axe des tanins et de l’onctuosité, on a les vins qui sont alors concentrés. Le terme “concentré”, c’est le terme qu’on utilise sur la fiche de dégustation des masterclass. Si vous suivez le WSET, ce sera un autre vocabulaire : en fonction de la formation, il peut y avoir un autre vocabulaire pour qualifier le corps du vin. Ce qui est important de comprendre, c’est simplement qu’on va dans le sens de la puissance quand on descend et là c’est plutôt moyen, et là c’est plutôt léger. Donc ça, c’est l’idée déjà à avoir en tête.
C’est le premier schéma, je veux dire que c’est la première chose qu’il faut absolument que vous reteniez de cette vidéo : c’est que quand on définit le corps du vin, on peut avoir en tête l’idée du profil gustatif et de se dire que quand on a ces axes qui sont portés vers le bas, ça tire le vin. Quand je dis que c’est tiré vers le bas c’est par rapport au corps du vin : le vin est plus lourd, puissant, concentré, charpenté, ainsi j’utilise le terme du WSET.
Voilà, alors ça c’est une première chose. Maintenant, je vais aller un petit peu plus loin sur cette représentation. Je prends le même schéma mais je vais représenter d’une certaine manière qu’il y a certains axes qui contribuent plus au corps du vin.
Alors moi je le présente de cette manière-là (encore une fois, vous ne verrez ça nulle part, si ça vous parle tant mieux, si ça ne vous parle pas, restez sur une approche plus classique).
Là, moi je creuse un petit peu ce premier schéma que j’ai établi pour avoir quelque chose de plus précis. Regardez, on a encore ces trois axes : acide, tanin, onctueux. Mais qu’est-ce qu’on constate ?
On constate que l’axe onctuosité est plus long. Et ce n’est pas un hasard si je l’ai fait plus long. C’est parce que l’onctuosité, donc l’alcool en premier lieu ou le sucre si on a du sucre résiduel, contribue plus à la sensation de corps que des tanins mûrs. Ca veut dire que je peux faire une représentation d’un vin sur ce triangle gustatif en prenant en compte la manière dont chaque axe contribue au corps. Je vais vous montrer.
Je prends un autre extrême : si on a suffisamment de grenaches et de syrah, on va avoir beaucoup d’onctuosité (c’est un vin avec un bon niveau d’alcool) et puis des tanins suffisamment développés. Et puis, il se trouve qu’on va avoir de l’acidité mais l’acidité dans un vin de la vallée du Rhône méridional d’un châteauneuf-du-Pape, ce n’est pas ça qui ressort de l’équilibre. On peut avoir et on a de l’acidité, mais ce n’est pas ça qui ressort : on n’a pas une acidité qui est comme ça, on a une acidité qui est par ici.
Donc l’acidité, finalement va faire peu remonter le vin et on va rester sur un profil de vin qui est concentré ou qui est charpenté si je prends le terme du WSET.
Maintenant, imaginez que je reprennes un pinot noir mais un pinot noir californien qui a eu un bel ensoleillement. Là, je vais avoir plus d’alcool donc je vais plutôt par ici. Je ne vais pas avoir forcément plus de tanins et un tout petit peu d’acidité. Donc je vois que pour un même cépage, en fonction du profil du vin et de la contribution de l’acidité, je vais avoir un corps qui va varier.
C’est juste un petit éclairage que je voulais vous donner. C’est peut-être un peu technique en fonction de votre niveau dans la dégustation mais j’ai quand même voulu vous en parler ici parce que j’ai parlé du corps régulièrement (enfin, j’en parle souvent), j‘en ai parlé aussi sur une vidéo spécifique mais par rapport aux discussions que j’ai eues avec certains et certaines d’entre vous, j’ai voulu vous le présenter de manière plus visuelle.
Donc maintenant, travaux pratiques :
Voilà pour cette petite vidéo sur une approche un peu plus technique autour de la dégustation du vin. J’espère néanmoins que ça vous a plu. N’hésitez pas à me le dire dans les commentaires et à liker la vidéo si c’est le cas
Merci beaucoup pour votre attention et puis je vous retrouve sur les formations certifiantes du WSET, CADV, CCAVF, CFV (ça en fait des sigles). Vous avez tout ça sur le site lecoam.eu et sur la box pour vous former au vin des masterclass de la dégustation.
Merci et à bientôt !
Voilà la petite sélection des leçons vidéos que vous avez préférées, sur ces derniers mois :
???? Comment reconnaître les 2 grands cépages rouges de Sicile ?????
???? https://youtu.be/7H4piAkPgiU
???? 2 termes pour PARLER simplement du vin
???? https://youtu.be/OpfnfMA1Vcc
Continue reading « ???? Voici le nouveau BEST OF des leçons vidéos???? »
Je vous pose la question suivante :
Quand vous servez un poisson????, quel type de vin allez-vous spontanément servir ?
Le plus probable est que vous me proposiez un vin BLANC SEC.
Si vous faites vieillir vos bouteilles, alors vous le savez sans doute : Au cours du temps, le vin « s’assagit ».????
????En d’autres termes : un vin vif, aux tanins marqués, se patine avec le temps.
Ses tanins fondent, il semble donc moins austère en bouche.
Comme le fruit qui mûrit, ses arômes gagnent en maturité.
Continue reading « ????Devenez spécialiste des VINS oxydatifs ! (⏱️2 derniers jours pour OFFRE 1€) »
Ecole de formation Le Coam
Tél : 01.43.87.05.93
contact@lecoam.eu
© 2023 Le Coam. Tous droits réservés
En soumettant ce formulaire, vous acceptez d’être ajouté à la liste
