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Le 1er geste de la dégustation ? Il consiste à prendre le verre par le pied, pour le pencher sur une surface blanche.

De cette manière, au niveau de la pointe du disque (là où le vin « tire la langue »), il y a plusieurs choses que vous allez observer sur la robe : En particulier l’intensité, les larmes, la brillance, et surtout bien sûr … la couleur. Cette couleur s’observe en quelques secondes, mais elle vous donne déjà quelques indices sur le vin. C’est ce dont nous allons parler aujourd’hui dans la nouvelle leçon du dégustateur !

Continue reading « Leçon n°42 : Comment interpréter la COULEUR du vin »

« Faut-il incliner le verre lors du service du Champagne ? »

« A quoi correspond le nuage blanc qui se dégage du goulot à l’ouverture ? »

« Est-il préférable de maintenir au frais la bouteille de Champagne, s’il est servi tout au long du repas ? »

C’est le thème de la nouvelle leçon du dégustateur ! On va donc parler Champagne, et en particulier de quelques astuces pour mieux le servir. A vos flûtes !

Continue reading « Leçon n°41 : Quelques astuces sur le SERVICE du CHAMPAGNE »

Dans ces leçons du dégustateur, je prends régulièrement le risque de traiter de sujets un peu « techniques » : les levures, la maturité du raisin, les roches, …

Simplement car je pense que connaître ces thématiques, permet de mieux comprendre les vins que l’on déguste. Cela fait partie de l’apprentissage du vin !

Alors aujourd’hui, on va prendre le sujet des rendements viticoles… Mais attendez, ne partez pas en courant ! En effet : Comprendre comment on calcule les rendements, et ce qu’ils signifient, va vous permettre de mieux décrypter le vin, et ses facteurs de qualité. 😉

Continue reading « Leçon n°40 : Comment interpréter FACILEMENT le RENDEMENT d’un vignoble »

On a beau avoir quelques règles en tête pour construire un accord mets et vins, il y a des aliments qui posent franchement problème.

Je suis sûr que vous avez des exemples en tête… Pour aller peut-être au plus évident, prenons l’exemple de la vinaigrette. Par définition, elle contient du vinaigre. Et marier le vin au vinaigre est un exercice périlleux, puisque le vinaigre est finalement un vin qui développe un défaut (une piqûre acétique en l’occurrence) ! Il y a également d’autres cas.

Pour certains, on peut trouver une alternative, voire un vin qui fera l’affaire. Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !

Continue reading « Leçon n°39 : Voici les accords METS et vins (presque) IMPOSSIBLES »

Vous le savez : Le cépage (ou variété de raisin) constitue une grande part de l’identité du vin que vous dégustez.

Ainsi, comme disait Olivier de Serres : « Le génie du vin repose dans le cépage » ! Alors dans la nouvelle leçon, je veux vous donner quelques notions sur le cépage, et en particulier sur la manière de les CLASSER.

Je vais insister ici sur le rôle du climat. Vous allez voir : Ces repères simples vont vous permettre de comprendre pourquoi on retrouve tel raisin dans telle région.

Continue reading « Leçon n°38 : Comment classer les CÉPAGES par CLIMAT »

Dieu n’avait que l’eau, mais l’homme a fait le vin, disait Victor Hugo. Mais voilà : L’homme n’était pas tout seul …

C’est grâce aux levures, ces petits champignons microscopiques, que le jus de raisin devient vin au travers de la fermentation alcoolique !

Alors aujourd’hui, je veux vous parler des levures. Mais n’ayez pas peur : le thème du jour est certes un peu technique, mais je vais faire en sorte de le rendre le plus pratique possible. Vous allez comprendre comment travaille ce petit champignon, et ce qu’il apporte au vin. En tant que dégustateur, ce sont des éléments clés à connaître.

Continue reading « Leçon n°37 : 10 minutes pour comprendre le rôle des LEVURES dans le vin »