Si vous goûtez un verre de lait écrémé, puis un verre de lait entier, vous allez probablement percevoir une différence dans les sensations en bouche :
le 1er vous parait léger, et le 2ème vous parait plus gras, plus lourd.
C’est le même type de sensations qui sépare le vin léger du vin puissant.
Vous l’avez sans doute deviné : je fais ici référence à la notion de corps.
C’est une des notions les plus importantes à comprendre, en dégustation.
Avez-vous déjà senti une odeur d’écurie dans votre verre de vin ? C’est un arôme qui peut apparaître dans certains vins rouges, et qui est généralement désagréable. Mais en pratique, soyons clairs : quand l’odeur de cheval est très légère, et que le nez du vin est dominé par des arômes de fruits mûrs, de cuir, voire des notes torréfiées, c’est rarement un problème…
Continue reading « Quand le vin sent … l’écurie ? (Leçon n°74) »
Le cépage sauvignon blanc ? Vous le connaissez sans doute. Et peut-être même que vous savez le retrouvez à l’aveugle, si vous dégustez assez régulièrement. En effet, c’est un « cépage pédagogique ». Je veux dire par là que ses arômes et son profil gustatif sont caractéristiques, et que vous pouvez les mémoriser pour le reconnaître dans vos dégustations. Voilà l’objet de la nouvelle leçon ! Nous allons voir 5 points clés, pour comprendre ce cépage, et le retrouver à l’aveugle.
Continue reading « 5 clés pour (re)connaître le SAUVIGNON BLANC -Leçon n°73 »
Vous l’avez constaté : Le monde des arômes est plein de surprises !
Par exemple : Vous pouvez sentir des arômes de « type hydrocarbure » (essence, pétrole) dans votre verre de vin, ce qui surprend parfois le dégustateur.
Voici les points clés à avoir en tête pour bien comprendre et interpréter cet arôme :
Continue reading « L’art d’interpréter l’arôme d’essence dans le vin »
Mais au delà de la fiche (ou à la place, parfois), je vous recommande de dessiner rapidement le profil gustatif du vin. Vous vous souvenez ? Dessiner le profil gustatif, cela consiste à représenter le vin suivant ces 3 axes :
– tanins
– acidité
– onctuosité Continue reading « 4 profils clés pour S’Y RETROUVER dans les VINS ROUGES (Leçon 72) »
Connaissez-vous le vin de Constance ?
Je fais référence ici à un vin sud-africain, produit par le domaine Klein Constantia, à Stellenbosch.
Klein Constantia, c’est un domaine emblématique de l’Afrique du Sud. Il fut fondé en 1685 par le gouverneur hollandais Simon Van der Stel (celui qui a donné son nom au célèbre district viticole de Stellenbosch).
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