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Ce type de commentaire, on l’entend parfois dans les dégustations, lorsque l’on sert en dégustation comparative un même cépage, sur différentes zones viticoles.

Et vous savez quoi ? je le trouve bien injuste, ce commentaire.

Certes, ce qui est normal, dans le nouveau monde, c’est de mettre en avant le cépage. Continue reading « Quels terroirs pour le Nouveau Monde (quelques réflexions sur le vin dans l’Ancien Monde versus Nouveau Monde) »

Tout est relatif (même les climats du vin)

Posted on 14 février 2018 by Yann

Avant de déguster un verre de vin, il y a toujours quelques questions à se poser :

1/ Demandez-vous d’abord d’où il vient (et situez-le sur la carte viticole)
2/ Cherchez quels sont les cépages qui le composent
3/ Et ultime question, moins intuitive sans doute… Demandez-vous quel est le climat dominant du vin.

Car oui, le climat, c’est une notion clé qui permet de comprendre beaucoup de choses.
Le climat explique en partie le choix des cépages, et le profil du vin que vous dégustez.

Voilà pourquoi il est si important que vous connaissiez les ensembles climatiques.

Mais vous allez voir : Dans les climats, tout est question d’échelle. Continue reading « Tout est relatif (même les climats du vin) »

Une nouvelle approche du service du vin (ou l’art de lier le triptyque « température + garde + accords mets/vins » à la gamme du vin)

Posted on 31 janvier 2018 by Yann

Je vais vous parler du service du vin, au sens large.

En pratique, il y a souvent 3 questions que vous vous posez autour du SERVICE du vin :

A quelle température le servir ?
Combien de temps le faire vieillir dans votre cave ?
Avec quels mets puis-je l’accorder ?

C’est le triptyque « température + garde + accords mets /vin ». Continue reading « Une nouvelle approche du service du vin (ou l’art de lier le triptyque « température + garde + accords mets/vins » à la gamme du vin) »

Mettre un vin en amphore… ça change quoi ?

Posted on 13 décembre 201713 décembre 2017 by Yann

Avez-vous déjà eu l’occasion de déguster un vin élevé en amphore ?

Car vous le savez peut-être : Le concept du vin en amphore, c’est une tradition millénaire… qui revient sur les devants de la scène.

Mais qu’est-ce que l’amphore a de plus (ou de moins) par rapport à un contenant classique ?
(pour contenant classique, je pense principalement à la cuve inox ou au fût de chêne).

Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode du podcast Continue reading « Mettre un vin en amphore… ça change quoi ? »

Ma roue des arômes (à télécharger ici)

Posted on 12 décembre 201712 décembre 2017 by Yann

Bon, on est d’accord : Déguster du vin demande peu de matériel, finalement.

Vous prenez une bouteille à température, de quoi l’ouvrir, et un verre de dégustation. Point.

Le reste, c’est du luxe (même si ça peut rendre service !) : une carafe, un thermomètre, un stop-goutte, …

Ensuite, je vous recommande de prendre des notes.

A chaque étape de la dégustation. Continue reading « Ma roue des arômes (à télécharger ici) »