« Quel est l’arôme principal du vin ? », m’a t-on demandé récemment.
Ce à quoi je réponds (sans surprise 🙂 : Il n’y en a pas !
Mais pour vous donner des repères, je peux formuler la question autrement, en demandant : « Quel est le groupe principal d’arômes présents dans les jeunes vins ? »
Si le groupe (ou la dominante) désigne plusieurs familles d’arômes, alors le groupe principal d’arômes des jeunes vins est le fruit frais.
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