« La volatile », vous connaissez ?
C’est une notion essentielle à comprendre, en tant que dégustateur.
Quand on parle de volatile, on fait référence à l’acidité volatile (AV).
Et quand on parle d’acidité volatile, on fait référence à son principal constituant : l’acide acétique.
Tous les vins en contiennent. Continue reading « 18 minutes pour tout savoir sur la volatile »
