Aujourd’hui, on s’ouvre une petite quille de derrière les fagots!
Dans cette nouvelle vidéo????, nous allons déguster un vin que j’ai eu le plaisir de vous présenter dans la dernière Masterclass (consacrée aux Vins Oxydatifs) .
????On part donc dans l’IGP Côtes Catalanes, dans le Roussillon, à 30KM (à la louche) à l’Ouest de Perpignan.
Il s’agit d’un Rancio Sec, à base de Carignan, du domaine de Rancy.
« Rancio » ?
Cela veut dire que le vin présente des arômes « oxydatifs ». Je citerais la noix, la pomme mûre, mais aussi le fruit sec (raisin sec, figue, pruneau, … ).
En espérant vous mettre le vin à la bouche. ????
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Avertissement : Ceci est une transcription texte (littérale) de la leçon vidéo. Cette transcription est non réécrite, d’où le langage parlé !
Bonjour à vous, c’est Yann ! Bienvenue sur cette nouvelle vidéo dans laquelle je voudrais partager avec vous une petite bouteille de vin. Alors, peut-être pas “partager” parce que je doute que vous l’ayez chez vous, mais en tout cas, je voudrais déguster un vin avec vous pour vous rappeler qu’en général quand on fait une dégustation comme ça, c’est pour revoir ensemble les étapes de la dégustation, également pour présenter un vin peut-être un peu atypique, un peu différent des vins que vous êtes habitués à déguster.
Juste avant d’entrer dans le vif du sujet, je vous rappelle que vous avez accès au kit du dégustateur. En fait, ce sont six ressources que je vous propose pour vous aider à mieux déguster, mieux décrypter le vin et mieux mémoriser les vins que vous dégustez. C’est le premier lien en descriptif et je vous retrouve à l’intérieur. A tout de suite !
Ce que je voudrais vous présenter aujourd’hui, c’est un vin que j’ai servi lors de la masterclass sur les vins oxydatifs où on est sur un vin du domaine de Rancy.
Je vais vous montrer tout de suite l’étiquette. Donc ça c’est un vin que j’ai servi aussi dans la masterclass. Si vous avez suivi la masterclass, vous allez déguster prochainement ce vin.
Donc le domaine de Rancy : on est au nord des Pyrénées Orientales dans la vallée de l’Agly donc on est dans le Roussillon et ici, on est sur une IGP (Indication Géographique Protégée) côte catalane.
Et le truc qui est original sur ce vin et c’est pour ça que je vous le présente ici, c’est -je vous le montre ici- que l’étiquette est assez sobre, il y a juste écrit Carignan mais sur la contre-étiquette, vous avez la mention “Rancio Sec Carignan”. Vous voyez le petit format de bouteille, un format de 0.5.
Ici, on est en fait sur un vin dit “oxydatif” donc, sans rentrer dans le détail, j’en ai parlé pendant une heure sur la masterclass donc mon but ici c’est vous donner quelques lignes sur ce vin pour vous mettre un peu le vin à la bouche et puis pour vous permettre de mieux comprendre cette notion.
Un vin oxydatif, c’est un vin qui a subi un élevage dans lequel il a été en contact avec l’air et ce contact avec l’air est ménagé. C’est-à-dire qu’un vin oxydatif n’est pas un vin oxydé parce que même si dans les deux cas, ça désigne un vin qui a subi un contact avec l’air, le vin oxydé c’est une altération du vin (on a une oxygénation brutale qui va altérer le vin) alors que le vin oxydatif c’est une oxygénation lente et maîtrisée qui peut se faire de différentes manières (classiquement, ça peut se faire sous voile comme pour les vins jaunes ou bien ça peut se faire de manière oxydative pure on va dire, c’est-à-dire dans des fûts qui ne sont pas ouillés, pas remplis, ce qui est le cas de ce Carignan).
Le principe ici, c’est qu’on ramasse des raisins bien mûrs comme il faut, en surmaturité même. On va faire une fermentation alcoolique assez lente parce qu’il faut pouvoir convertir tout le sucre en alcool. Donc là, on est quand même en termes de taux d’alcool sur du 17. Et puis ensuite, suite à cette fermentation alcoolique, on va mettre le vin dans des fûts de chêne non ouillés pour faire un élevage oxydatif pendant 10 ans.
Alors, ce qui est surprenant -bon je vais quand même me le servir, comme on va déguster un petit verre, c’est le principe,-, ce qu’on constate sur ce vin, c’est la nuance de couleur.
Je ne sais pas si vous connaissez un carignan classique, un cépage carignan, c’est quand même un cépage qui est en mesure de donner des vins avec une belle intensité colorante. Or quand j’observe ce vin -alors vous ne l’avez sûrement pas chez vous sauf si vous avez les vinottes-, on voit un peu à travers. Je ne sais pas si ça ressort trop à la caméra, je ne suis pas sûr mais bon je vous le dit, il faut me croire. En termes d’intensité, c’est plutôt clair : je penche le verre de vin en fait et j’arrive à lire le texte qui est en dessous. Donc, c’est une intensité plutôt claire avec une nuance tuilée.
Les termes que j’utilise, ce sont les termes des fiches masterclass : ça ne correspond pas forcément en “copié-collé” au WSET, même pas du tout, mais voilà, l’idée reste la même.
Et au nez, ce qui caractérise ce vin, regardez : j’approche à peine le verre du nez, tout de suite ça “sent fort”.
Donc c’est un nez qui est intense et je retrouve ces notes oxydatives de fruit sec, de pruneau, de figue, de tabac (boîte à cigare), un peu vanillé, de cerise à l’eau de vie : on a vraiment toutes ses nuances qu’on retrouve dans ce vin. Donc assez caractéristique de ce qu’on pourrait retrouver dans un vin doux (on n’est pas sur un vin doux naturel), mais ce qu’on pourrait retrouver dans un vin doux naturel en élevage oxydatif.
Alors, en bouche, ce qui peut surprendre c’est qu’on a un nez qui peut évoquer un vin naturel (les Maury, les Banyuls en élevage oxydatif) mais en bouche c’est sec.
Bon ça peut surprendre même si l’étiquette nous l’annonce : Rancio sec. Parce qu’ici, comme je vous le disais, on n’est pas sur un vin muté, ce n’est pas un vin qui a eu son processus de fermentation qui a été interrompu par un mutage à l’alcool (en rajoutant de l’alcool concentré) mais c’est simplement suite à une fermentation classique, lente avec une belle concentration d’alcool qui ont fait cet élevage oxydatif.
Donc le vin est sec, un alcool qui est bien présent, alcooleux, une acidité fraîche et des tanins qui ne sont presque pas perceptibles ce qui est normal parce qu’on a un lent élevage oxydatif. Et quand on a des élevages oxydatifs, retenez qu’on a une évolution du vin aux différents stades de la dégustation.
Et une de ces évolutions quand on a un vin rouge c’est qu’on va avoir un profil tannique qui va être très léger parce qu’il y a une précipitation qui se fait entre les tanins et les pigments colorés. Ça précipite, ça tombe en fond de cuve, de fût, de bouteille (comme on veut) ces processus de vieillissement et le vin devient plus pâle et moins tannique d’où un vin que je qualifierai de lisse (vous pourriez dire éventuellement souple” au niveau des tanins.
En arôme de bouche, on retrouve ce côté figue, pruneaux, fruit sec, cerise à l’eau de vie.
Donc voilà pour cette petite dégustation rapide. Mon but, c’était juste un petit clin d’œil sur une dégustation d’un vin un peu atypique que j’ai eu le plaisir de déguster récemment. Si vous avez déjà dégusté ce type de vin, n’hésitez pas à m’en faire part en commentaires. Si vous suivez la masterclass oxydatif ou que vous l’avez déjà suivie, n’hésitez pas aussi à me faire part de vos commentaires que vous pourriez avoir par rapport, éventuellement à d’autres vins que vous avez dégusté sur cette approche oxydative.
Merci à vous pour votre attention. Si la vidéo vous a plu, merci de la liker, de la partager et puis, si ce n’est pas encore fait, abonnez-vous à cette chaîne et on se retrouve sur les formations certifiantes au vin et sur les cours d’oenologie : c’est toujours sur le site lecoam.eu et sur la box pour se former au vin qui est “les masterclass de la dégustation”. Merci beaucoup et à très bientôt !
