Vous avez dégusté un vin, et vous venez de vider votre verre.
À présent, prenez un moment pour sentir votre verre… vide. 🍷
Dans le fond du verre, vous allez découvrir de nouveaux arômes.
Cette infime trace de vin est riche en enseignements : elle vous révèle les arômes les moins volatils, qui sont souvent les plus persistants.
En pratique, un vin qui vous semblait frais et fruité 🍇, peut révéler des notes tenaces de fruits mûrs, voire d’animal 🐾 ou de bois, dans le fond du verre.
En effet : Un vin dominé par des arômes légers à moyens (dans ce que j’appelle « la pyramide des arômes du vin », dont je parle en détail dans mon livre 📖 https://www.amazon.fr/vin-pas-Apprenez-vivez-passion/dp/2340083494 ), peut laisser place à des arômes plus lourds en fin de dégustation.
🔵 Voici un petit guide pour interpréter les fonds de verre :
✅ Si vous ne retrouvez aucun arôme ou seulement quelques notes de fruits frais dans le fond du verre, alors vous avez dégusté un vin sur le fruit, sans grande complexité.
✅ Si des arômes épicés (poivre, cannelle, muscade, etc.) s’intensifient au fond du verre, sachez qu’ils sont souvent caractéristiques des cépages de votre vin 🍇, et indiquent parfois un climat clément ☀️.
✅ Si vous détectez des notes grillées, toastées, de vanille, … pas de doute ! Le vin a subi un élevage en fût de chêne.
✅ Si le fond de verre est dominé par ce que je nomme les arômes de « végétaux terre » (champignon, humus, feuille morte, etc.), alors le vin a probablement vieilli de longues années en cave.
J’espère que ce guide d’interprétation vous sera utile et qu’il vous familiarisera avec cette technique, certes un peu surprenante !
Mais finalement, cette approche est pleine de bon sens.
En musique 🎶, le silence qui succède à la mélodie en est un prolongement, et enrichit l’émotion ressentie. De même, dans le vin 🍷, les arômes qui émergent après la dégustation font partie intégrante de son identité. Ils prolongent et approfondissent l’expérience sensorielle.
📣Pour en savoir plus, je parle de l’art de sentir les fonds de verre dans la leçon « Apprenez la pyramide des arômes du vin, et sentez les fonds de verre ! » de mon livre 📘, disponible dans toutes les librairies : https://www.amazon.fr/vin-pas-Apprenez-vivez-passion/dp/2340083494
Bonnes dégustations !
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Le cépage, vous le savez, façonne l’identité gustative du vin.
Comme le soulignait Olivier de Serres, « Le génie du vin repose dans le cépage » ! 🍇✨
Chaque variété de raisin apporte ses caractéristiques, ses arômes et sa personnalité au vin que vous dégustez.
Dans cette infographie, je vous présente : ✅La classification de Pulliat, qui classe les CÉPAGES en fonction de leur maturité, vous permettant ainsi de mieux comprendre l’emplacement de ces cépages. 🌱🍇 ✅La classification de Winkler, qui classe les RÉGIONS viticoles en fonction de leur température (on prend en compte la somme des températures moyennes journalières au-dessus de 10°C – qui est le zéro de végétation). ☀️🌍
Toutes ces informations vous semblent complexes ? Ne vous inquiétez pas !
Dans cette leçon détaillée, je décortique ces concepts et vous guide pas à pas dans leur compréhension. 📺🍷
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Vous connaissez peut-être cette image, assez emblématique.
Regardez le sol, d’abord, et sa couleur gris sombre si caractéristique.
Vous remarquerez aussi ce paysage assez désertique☀️, l’absence de végétation, à perte de vue….
Mise à part ces vignes, au fond de ces petites cuvettes.
Curieux, non ?
Les vignes sont en effet plantées au fond d’entonnoirs creusés dans « la cendre ».
Puis, au sommet de l’entonnoir, observez ces petits murets circulaires.
Leur rôle ?
👉Protéger la vigne du VENT, en premier lieu.
Mais cette technique de mise de la vigne en sable (qu’on appelle l’arenado) permet aussi permet aussi d’apporter un surplus d’humidité, indispensable dans ce climat désertique.
En effet : la roche, criblée de cavité, emmagasine l’eau.
Et pas seulement celle des rares pluies. La porosité de ces « cailloux » absorbe aussi la rosée, et la restitue.
Il en résulte un paysage spectaculaire, magique.
👉 Ces vignes se trouvent à LANZAROTE, dans les îles Canaries, au large du Maroc.
Cette île volcanique a subi une éruption historique il y a près de 300 ans.
Elle a façonné ce paysage noir et lunaire… que les vignerons ont creusés par la suite, pour extraire ce que ces scories volcaniques peuvent donner de fertile.
C’est donc de ce vignoble improbable dont je veux vous parler.
Et aussi : de Santorin, en Grèce.
Et puis : de l’Etna, en Sicile.
Ces vignobles ont un point commun : ce sont des sols volcaniques, avec des microclimats spécifiques.
Et bien sûr, des vins surprenants !🍷
Voilà ce que je vous propose de découvrir dans la nouvelle Masterclass.
Le titre ? Parcourez les îles volcaniques : Lanzarote, Etna, Santorin
Nous allons parcourir ces terroirs magiques, percer leurs secrets, et déguster le vin des volcans.😋
