Avez-vous déjà vu la mention « Vin élevé en amphore » ? ?
Certains vignerons choisissent en effet de faire vieillir une de leurs cuvées en amphore.
Dans ce cas, cette mention figure soit directement sur l’étiquette, soit sur la fiche technique, comme ici sur la cuvée Amphore du domaine Mas del Périé (à Cahors) :
SCHEMA1 (celui de l’étiquette avec la bouteille sur la gauche)
Mais quel est l’apport, et l’intérêt de l’amphore ?
C’est pour répondre à cette question que je vous avais proposé la leçon n°29, à retrouver sur ma chaîne Youtube.?
Pour ne rien oublier, je vous propose ici un résumé très court des points clés à avoir en tête ! ?
1-Qu’est-ce que c’est ?
L’amphore désigne un contenant en terre cuite, généralement de 300 litres à 1000 litres, qui peut servir à vinifier ou à élever (faire vieillir) le vin. C’est donc une alternative aux plus classiques cuves inox ou fût de chêne.
2-Quel est son rôle dans le vin
Il y a 3 facteurs principaux, qui expliquent l’apport de l’amphore au vin
– 1er facteur : la POROSITÉ de l’amphore
Cette porosité favorise les échanges gazeux entre le vin et l’air. Le résultat ? les tanins fondent, le vin s’assouplit.
– 2ème facteur : l’INERTIE thermique
Elle permet le maintien d’une température fraîche (grâce à l’évaporation modéré qui refroidit le contenu). Le résultat ? le vin évolue lentement, ce qui favorise la synthèse d’arômes frais et fruités.
– 3ème facteur : la FORME ovoïde
Au sein du vin, cette forme favorise les mouvements des particules (c’est ce qu’on appelle les mouvements browniens, qui existent dans tous les fluides). Il y a donc une mise en suspension constante, qui permet d’extraire de la complexité, de la rondeur et du gras.
3- A vous de jouer !
Comparez une « cuvée Amphore » et une « cuvée Elevage traditionnel », avec un encépagement proche, sur un même domaine viticole.
Notez les différences :
– Au niveau des arômes
– Au niveau de la structure en bouche (tanins, acidité, onctuosité)
Bonnes dégustations ! ?
