Comment l’amphore influence-t-elle le vin que vous dégustez ? 🍇
Eh bien, retenez que ce contenant en terre cuite joue à plusieurs niveaux.
✨ Le 1er apport de l’amphore, c’est sa porosité. 🌬️ on dit parfois que les échanges gazeux apportent de la douceur au vin. En fait, ils favorisent avant tout la polymérisation des tanins. En d’autres termes, les tanins fondent et le vin devient plus souple. D’où la douceur, voire la rondeur, parfois associée à l’amphore.
🌡️ Le 2ème apport, c’est l’inertie thermique. L’évaporation modérée absorbe la chaleur et maintient une certaine fraicheur. Ce phénomène prévient les variations brutales de température, et assure au vin un vieillissement lent et harmonieux, favorisant le développement d’arômes frais et fruités. 🍎🍋
🥚 Enfin, 3ème apport : la forme ovoïde. Elle est associée à la création de mouvements browniens, ces mouvements aléatoires qui favorisent une mise en suspensions des particules. Dans le cas du vin, cette danse microscopique constitue une forme de batonnage naturel.
Le résumé est dans l’infographie 😉
A bientôt ! 🍷
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Avez-vous déjà vu la mention « Vin élevé en amphore » ? ?