Bien déguster le vin Archives - Page 13 sur 48

🍷Votre guide : Découvrez les secrets des macérations !

Posted on 14 juin 202314 juin 2023 by Yann

« Macération courte », « macération longue », « macération pré-fermentaire à froid », …

Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifiaient ces termes, lorsqu’ils apparaissent sur une bouteille de vin (ou plutôt sur sa fiche technique) ? 🤔

Aujourd’hui, voyons de manière simple et accessible les différentes options de macération, à l’usage du dégustateur !

Commençons par un rappel de base : la macération consiste à laisser en contact les PEAUX du raisin et le JUS , lors de l’élaboration d’un vin rouge.

Et quel est l’objectif de ce contact entre les peaux et le jus ?
👉 Eh bien, il s’agit d’extraire de la 🎨couleur et des tanins (et aussi certains 🌺arômes apportés par la peau).

Cependant, le vigneron peut choisir comment réaliser cette macération en déterminant, par exemple, sa durée et sa température…

Et selon ces paramètres, le style du vin peut être radicalement différent !

🍷 C’est précisément ce que je vous montre au travers de ce schéma, qui résume en 1 page l’essentiel à retenir.

Si besoin, pour bien comprendre tous les détails, consultez ma leçon vidéo n°149, sur ma chaine Youtube : https://youtu.be/vuRy0pJ-6Ro

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Nouveau : Explorez le Douro! 🍷 (Dernier jour)

Posted on 10 juin 20239 juin 2023 by Yann

Regardez cette image : c’est la Vallée du Douro (qui est au programme de votre nouvelle Masterclass).

Je ne sais pas si vous connaissez cette jolie région, avec ces « collines de vignes » qui s’étendent à perte de vue, sous le soleil portugais.

👉 C’est là que naît la magie de ces blancs et rouges uniques, qui captivent les palais les plus exigeants depuis des siècles ! (Et qui donc, captiveront les vôtres😊).

Et bien sûr, comment parler du Douro sans évoquer le célèbre Porto ?
Ce vin fortifié, symbole de l’histoire et de la tradition portugaise, vous révélera tous ses secrets.
Vous découvrirez dans votre nouvelle Masterclass, les différentes variétés, les méthodes de production et les accords culinaires qui rendent chaque gorgée de Porto si spéciale et enivrante.

⏳Mais le temps est compté !

👉 Aujourd’hui, c’est le dernier jour pour rejoindre le Club du Dégustateur, et recevoir ma cette nouvelle Masterclass en ligne, intitulée « Le Douro : la magie du Portugal, entre vins blancs, rouges et Porto ».

👉 Alors, si vous ne faites pas encore partie du Club du Dégustateur : CLIQUEZ ICI avant ce soir et rejoignez nous ! https://club-du-degustateur.com/

A bientôt !

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Ce que l’on recherche dans le vin

Posted on 9 juin 20239 juin 2023 by Yann

« Ce que l’on recherche dans le vin : la beauté, la couleur, la culture, le plaisir et le rêve. » G. Jacquenot

Jolie citation !

On pourrait la compléter un peu.

Certes, on recherche la beauté, la couleur, … mais ce n’est que le début de l’expérience de dégustation.

En effet, vous le savez, en tant que passionné de vin : Si, derrière chaque bouteille, se cache un terroir, une région viticole et une culture à découvrir, il y a aussi une histoire qui se déploie dans chaque gorgée de vin.

Cette histoire, c’est celle du vin, mais aussi la vôtre. Vous qui partagez une bouteille en famille ou entre amis.

Le vin, c’est donc aussi (et peut-être avant tout) le PARTAGE.

À la vôtre, passionnés de vin ! 🍷✨

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🍷🔍 LES SECRETS DES ARÔMES DE CHÊNE DANS LE VIN 🔍🍷

Posted on 6 juin 20236 juin 2023 by Yann

Le vieillissement en fût de chêne, vous le savez, impacte le STYLE du vin.

Il joue en particulier sur les arômes, et la bouche du vin

👃 Au nez, les arômes grillés, boisés et vanillés se développent grâce au contact bois + vin .

👅 En bouche, le vin devient plus « fin » et plus souple, grâce à l’interaction entre les tanins du bois et ceux du vin.

Mais qu’en est-il des copeaux et des douelles ? 🤔

Eh bien, c’est une alternative économique.

Dans cette infographie, je vous présente les grandes différences entre ces 2 approches : fût et copeaux (ou douelles).

Si cela vous semble un peu complexe, alors consultez ma leçon vidéo n°179 sur ma chaine Youtube . 🍷

Bonnes dégustations !

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L’art de classer les CÉPAGES🍇, à l’usage du dégustateurs

Posted on 1 juin 20231 juin 2023 by Yann

Le cépage, vous le savez, façonne l’identité gustative du vin.

Comme le soulignait Olivier de Serres, « Le génie du vin repose dans le cépage » ! 🍇✨

Chaque variété de raisin apporte ses caractéristiques, ses arômes et sa personnalité au vin que vous dégustez.

Dans cette infographie, je vous présente :
✅La classification de Pulliat, qui classe les CÉPAGES en fonction de leur maturité, vous permettant ainsi de mieux comprendre l’emplacement de ces cépages. 🌱🍇
✅La classification de Winkler, qui classe les RÉGIONS viticoles en fonction de leur température (on prend en compte la somme des températures moyennes journalières au-dessus de 10°C – qui est le zéro de végétation). ☀️🌍

Toutes ces informations vous semblent complexes ? Ne vous inquiétez pas !

Dans cette leçon détaillée, je décortique ces concepts et vous guide pas à pas dans leur compréhension. 📺🍷

Bonnes dégustations !

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📌Un geste simple pour retrouver l’intensité des arômes du vin

Posted on 30 mai 202330 mai 2023 by Yann

Prenez votre verre de vin, et approchez le lentement vers votre nez … en tentant de percevoir les ARÔMES..

✅D’abord, le verre est au niveau de votre menton.
✅Puis, vous l’approchez peu à peu de vos lèvres …
✅Et enfin, de votre nez.

En faisant ce geste d’approcher le verre lentement vers le nez, vous allez constater cela :
Pour certains vins, les arômes sont perceptibles dès que le verre est au niveau du menton.

Dans d’autres cas ?

Vous devez avoir franchement le nez dans le verre pour retrouver les arômes!
Voilà ce qu’on appelle l’intensité olfactive.

Quelques cas classiques :
✅Le vin peut être “fermé” : dans ce cas, vous avez du mal à percevoir les arômes, même si votre nez est dans le verre de vin
✅Le vin peut être “aromatique” : vous percevez les arômes lorsque le verre est au niveau de vos lèvres.
✅Le vin peut être “intense” (on parle aussi d’“intensité prononcée”) : Dans ce cas, vous retrouvez les arômes même si le vin est au niveau de votre menton.

Logique, non ?
👉Eh bien, je vous recommande d’utiliser cette technique de la distance verre/nez pour évaluer l’intensité du nez.

Pour savoir quel vocabulaire utiliser, inspirez vous de ce schéma.

🔵Travaux pratiques !

La prochaine fois que vous vous servez un verre, concentrez vous sur l’intensité des arômes au nez.

Pour cela, approchez peu à peu le verre de votre nez.

En tant que dégustateur, on aime bien que le nez soit intense.

C’est souvent considéré comme un facteur de qualité du vin.

Bonnes dégustations !

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