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Voilà pourquoi le fût de chêne rend les vins plus SOUPLES et MOINS tanniques

Posted on by Yann

fut de cheneCertains vins subissent un vieillissement en fût avant la mise en bouteille.
Savez-vous comment le fût CHANGE le vin que vous dégustez ? Comment pouvez-vous RECONNAITRE en dégustation un vin vieilli en fût ? En tant que dégustateur, vous devez connaître les réponses à ces questions … et à quelques autres concernant le fût de chêne !
Par exemple, savez-vous que le fût rend les vins plus SOUPLES et moins tanniques … alors même qu’il transmet des tanins au vin ?

Tout cela n’aura plus de secrets pour vous dans quelques instants ! 🙂 Continue reading « Voilà pourquoi le fût de chêne rend les vins plus SOUPLES et MOINS tanniques »

Des LARMES à la RONDEUR : les clés pour comprendre ce qui fait le GRAS d’un vin

Posted on by Yann

larmes vinsPenchez votre verre de vin, puis redressez le. Vous observez alors la formation de gouttelettes plus ou moins abondantes qu’on appelle les LARMES.

Elles sont parfois lentes et abondantes, parfois presque inexistantes… La question est la suivante: Un vin qui présente des larmes abondantes est-il meilleur qu’un vin « fluide » ? Peut-on dire que les larmes caractérisent un vin ROND et GRAS ?

Voici les questions auxquelles je réponds ! Continue reading « Des LARMES à la RONDEUR : les clés pour comprendre ce qui fait le GRAS d’un vin »

Peut-on ne PAS être partisan du vin BIO ?

Posted on by Yann

vin bioCertes, « vin bio » ne signifie pas « bon vin« .

Et oui, le plaisir que procure un vin n’est pas déterminé par son mode de culture. En tout cas, pas seulement… Le vin est trop complexe pour cela !

On peut parler de terroir, climat, conditions météorologiques, choix du vigneron, type de vinification, rendement, cépage, élevage, … comme autant de facteurs qui construisent la personnalité du vin que vous dégustez. Continue reading « Peut-on ne PAS être partisan du vin BIO ? »

Petit cours sur les accords mets et vins : Comment accorder la VIANDE et le VIN

Posted on by Yann

vin et viandeLes accords mets et vins, c’est un sujet vaste et passionnant… 

Il y a quelques règles à connaître pour faire de belles alliances.

Mais honnêtement, les règles, n’hésitez pas à les enfreindre !

Car créer un accord met et vin, c’est créer une harmonie gustative, ce qui révèle du domaine des sens, et donc de votre appréciation personnelle. 

En d’autres termes, un accord peut paraître sublime à l’un … et ne pas convenir à un autre…  Continue reading « Petit cours sur les accords mets et vins : Comment accorder la VIANDE et le VIN »

Vendanges manuelles ou mécaniques : ce qui joue sur la QUALITE des vins que vous dégustez

Posted on by Yann

miniFaut-il préférer les vins issus de vendanges manuelles ou mécaniques ? En tant que dégustateur, peut-on vraiment faire une différence entre les 2 ?
Voilà une bien vaste question.. Je vous propose d’apprendre les repères pour y voir plus clair sur le sujet des vendanges manuelles versus mécaniques.
Vous verrez, ce sujet n’est pas aussi technique qu’il n’y parait ! Continue reading « Vendanges manuelles ou mécaniques : ce qui joue sur la QUALITE des vins que vous dégustez »

Comment faire TOURNER le vin pour en LIBERER les arômes

Posted on by Yann

miniC’est une question qui revient régulièrement sur les cours d’oenologie, et que vous vous posez peut-être : Comment faire pour mieux ressentir les arômes du vin ? Je ne parle pas ici de METTRE UN NOM sur les arômes, mais simplement de mieux les PERCEVOIR… Ce qui est déjà un 1er pas dans la reconnaissance des arômes !  

Pour cela, vous avez un geste très simple à effectuer SYSTEMATIQUEMENT, quand vous avez votre verre de vin en main.

Ce geste vous permet va vous permettre de révéler les COUCHES D’AROMES les moins volatils. C’est ce que vous allez découvrir tout de suite dans cet épisode.

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Le Vin Pas a Pas