Si vous avez la chance d’avoir une bonne cave, alors peut-être que vous avez l’occasion de déguster de vieilles quilles. C’est toujours une expérience intéressante, car cela permet de voir l’effet du temps sur le vin. Et on constate alors que la différence entre la fin de l’apogée du vin, et le début de son déclin, est parfois … assez faible.
C’est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon ! Vous allez y apprendre (ou réviser, peut-être !) les repères clés qui permettent de constater en quelques secondes l’évolution de votre bouteille.
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Si vous goûtez un verre de lait écrémé, puis un verre de lait entier, vous allez probablement percevoir une différence dans les sensations en bouche :
Avez-vous déjà senti une odeur d’écurie dans votre verre de vin ? C’est un arôme qui peut apparaître dans certains vins rouges, et qui est généralement désagréable. Mais en pratique, soyons clairs : quand l’odeur de cheval est très légère, et que le nez du vin est dominé par des arômes de fruits mûrs, de cuir, voire des notes torréfiées, c’est rarement un problème…
Le cépage sauvignon blanc ? Vous le connaissez sans doute. Et peut-être même que vous savez le retrouvez à l’aveugle, si vous dégustez assez régulièrement. En effet, c’est un « cépage pédagogique ». Je veux dire par là que ses arômes et son profil gustatif sont caractéristiques, et que vous pouvez les mémoriser pour le reconnaître dans vos dégustations. Voilà l’objet de la nouvelle leçon ! Nous allons voir 5 points clés, pour comprendre ce cépage, et le retrouver à l’aveugle.
