Le chardonnay ?
C’est le raisin qui a la plus forte notoriété dans le monde.
Jugez plutôt : C’est le cépage blanc le plus planté au monde (si j’exclus l’airen espagnol, souvent destiné à la distillation), mais aussi le plus internationalisé.
On le retrouve en France, en Espagne, en Italie, aux États-Unis, au Chili, en Australie, … et j’en passe beaucoup d’autres ?… car le chardonnay est partout, ou presque.
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Cela veut dire qu’au moment de la dégustation, vous allez percevoir (entre autres sensations) une salivation assez fluide, qui vous rince la bouche.
C’est ainsi que notre palais réagit à l’acidité.
Cette acidité est d’ailleurs indispensable en dégustation : si le vin manque d’acidité, alors il vous paraîtra plat, mou.
Ce déficit d’acidité donne une sensation de manque de fraîcheur.
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Aujourd’hui, nous allons prendre ces 4 cépages blancs clés :
– le chardonnay – le sauvignon blanc – le chenin blanc – le viognier
Pour chacun de ces cépages, nous allons voir quelles sont ses caractéristiques, en les comparant entre eux.
Le but ? Que vous puissiez les identifier dans vos dégustations. A vos verres !
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Si vous débutez dans le vin, vous pouvez commencer par apprendre les caractéristiques de quelques cépages clés. C’est une démarche très utile. Ainsi lors de vos dégustations, vous allez faire le rapprochement entre le profil du vin (son nez et sa bouche) et son cépage principal.
C’est une manière d’exercer ses sens et de mémoriser les caractéristiques des cépages. La question est donc la suivante : Quels sont les cépages que je dois apprendre, dans un 1er temps ? Pour répondre à cette question, je vais me baser sur 2 critères. 2 critères, qui vont me permettre de vous citer ces 6 cépages. C’est ce que nous allons voir dans la nouvelle leçon !
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