Lorsque vous dégustez votre verre de vin, vous vous posez généralement cette question : Le vin est-il « léger » ou « fort » ?
c’est ce qu’on appelle le corps du vin.
Et vous avez raison de vous poser la question du corps du vin : En effet, c’est la base pour construire un accord mets et vins, et pour commencer à classer le vin en différents styles.
Continue reading « Leçon n°4 : L’art d’évaluer le corps du vin »
Retrouver les arômes du vin ?
Voilà sans doute la question qui pose le plus de problème au dégustateur.
En effet : Au quotidien, notre nez est finalement peu sollicité.
Alors, devant son verre de vin, on est souvent perdu quand il nous faut mettre un nom sur ce qu’on sent.
Continue reading « Leçon n°3 : Comment retrouver facilement les arômes ? »
Certains vins sont plutôt acides, d’autres plutôt « riche en alcool ». Pour d’autres, ce sont les tanins qui dominent.
Pourtant, derrière ces dominantes (qui font l’identité du vin), on recherche toujours une forme d’équilibre dans le vin.
L’équilibre, c’est le 1er critère qui vous permet de dire qu’un vin est qualitatif.
Continue reading « Leçon n°2 : L’équilibre du vin, une notion essentielle pour le dégustateur »
Aujourd’hui, vous allez apprendre les clés sur les températures de service du vin.
C’est un peu la base, et c’est essentiel à connaître.
Prenons un exemple : Un rouge corsé servi trop frais va donner des tanins astringents.
En fait, la plus jolie bouteille perdra toute sa complexité à une température qui ne lui convient pas.
Hier soir, j’ai eu le plaisir d’animer un dîner autour du vin.
Vous connaissez le principe ? Bon intuitivement, vous vous en doutez : en 2 mots, il s’agit de dîner … en dégustant de belles bouteilles ! (tiens donc).
A cette occasion, j’ai toujours à cœur de vous présenter des accords mets et vins « réfléchis ».
Tantôt classiques, tantôt surprenants.
A force, ça fait de la peine de jeter tous ces fonds de bouteilles.
En même temps, c’est inévitable : après chaque cours d’oenologie, les quelques gouttes de vin restantes ne sont pas resservies sur un autre cours… faute de quantité suffisante.
Aussi, j’ai installé à nouveau un VINAIGRIER, dans l’atelier du COAM à Paris.
Continue reading « Ce qu’il faut acheter pour ne pas jeter vos bouteilles »
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