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Voici les 3 visages du PINOT NOIR … et comment les retrouver🔍 (Leçon n°225)

Posted on 7 septembre 20237 septembre 2023 by Yann

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Le cépage Pinot Noir 🍇, vous le connaissez bien.

C’est lui qui est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne, auxquels il apporte fraîcheur 🌱, fruité 🍒, complexité 🧩.

Aujourd’hui, je vais vous parler des 3 facettes qui définissent le caractère du Pinot Noir.

Vous allez apprendre à reconnaître l’empreinte 👣 que chaque terroir laisse sur ce cépage, et à identifier son EXPRESSION à la première gorgée 👅.

Je vous donnerai aussi quelques clés 🔑 pour associer chacune des 3 expressions du Pinot Noir à sa région d’origine 🗺️, ajoutant ainsi une nouvelle dimension 🌐 à vos dégustations.

Un joli programme 🌟!

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Le cépage AUXERROIS décodé : Comment mieux le (re)connaître ? (Leçon n°224)

Posted on 31 août 202331 août 2023 by Yann

🍇 Voici un éclairage sur un cépage assez méconnu : j’ai nommé l’auxerrois !

Pour commencer, nous verrons qu’il désigne en réalité 2 cépages 🧐

🎥 Dans cette vidéo, vous allez comprendre en profondeur ce qui le caractérise, et vous apprendrez à associer son STYLE 🍾 avec sa région d’origine 🌍.

🍷Devenez connaisseur (ou presque!) de ce cépage, et développez votre culture œnologique ! 😉📚.

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🍷5 mots incontournables pour décrire les tanins

Posted on 29 août 202329 août 2023 by Yann

La rentrée approche. 🍂

J’espère que vous avez eu l’occasion – au cours de ces dernières semaines – de déguster quelques belles bouteilles 🍾, en profitant peut-être de ces soirées estivales. 🌅

Car le vin, comme les saisons, a le don de marquer les moments !

En cette période de reprise, je vous propose un rappel sur les TANINS… 📚
👉 Une notion clé pour le dégustateur que vous êtes😉

Rappelons d’abord que les tanins sont une substance végétale 🍇, présente dans les pellicules et les pépins du raisin.

Les tanins sont transmis au vin (rouge) 🍷 lors de la macération entre la peau et le jus.

Le résultat ?
👉 Une sensation « râpeuse », qui vous assèche la bouche lors de la dégustation d’un vin rouge. 👅

📝 Voici le vocabulaire de base pour décrire les tanins :

Lisse
Souple
Moyen
Charpenté
Âpre (ou puissant)

(D’autres termes existent, je vous donne ici les principaux).

🧐 En pratique ?
A chaque dégustation, concentrez-vous sur l’intensité des tanins et leur persistance.

Voici le schéma pour ne rien oublier.

Bonnes dégustations !

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🍷Découvrez le secret des vins vieillis dans le châtaignier !

Posted on 20 juin 202320 juin 2023 by Yann

Avez-vous déjà goûté un vin vieilli dans un fût de châtaignier ? 🍷

On est d’accord : c’est loin d’être le plus classique !

En effet : Le plus souvent, le vin se « repose » soit dans une cuve inox, soit dans un fût de chêne. 🍇🛢️🌳

👉Les vins vieillis dans des fûts de châtaignier sont donc plutôt rares et peu conventionnels…

Cependant, à leur manière, ils impactent le style du vin que vous dégustez. 🌰

Voilà ce dont je vous parlais dans la leçon 158 » Apprenez à reconnaître le fût de châtaignier dans le vin ! » 📚👀

À cette occasion, j’avais dégusté un petit OVNI dans le monde du vin (vous pouvez le retrouver dans la vidéo).😉🚀

En quelques mots, voilà ce que je vous propose de retenir sur l’élevage en fût de châtaignier. ✨💭

L’ESSENTIEL A RETENIR :

👃 Lorsqu’un vin vieillit sous bois, ses arômes et ses caractéristiques gustatives subissent une transformation. C’est son profil organoleptique qui change.

🌳 Les fûts de chêne introduisent des composés aromatiques spécifiques, qui varient en fonction de l’ âge du fût, de sa contenance. La micro-oxygénation du vin dans le fût adoucit également ses tanins et influence son évolution.

🌰 Maintenant, comparons les fûts de chêne et les fûts de châtaignier. Bien qu’il y ait peu d’études sur leurs différences, une étude espagnole de 2012 offre des éclairages intéressants sur les variations aromatiques.

👃 Les fûts de chêne et de châtaignier partagent des profils aromatiques similaires, caractérisés par des notes boisées, de vanille et des nuances de caramel ou de grillé.

🥥 Cependant, la note distincte de noix de coco, parfois associé à certains fûts de chêne, n’est pas prédominante dans les fûts de châtaignier.

👅 En termes de goût, les composés phénoliques, principalement les tanins, sont plus prononcés dans les fûts de châtaignier. Cela a tendance à intensifier l’amertume du vin, ce qui n’est pas nécessairement négatif, mais contribue à son identité et à sa fraîcheur.

🌳 Le comportement du bois de chêne et de châtaignier diffère en raison de leur porosité respective. Les fûts de châtaignier ont des micropores plus importants, favorisant ainsi les échanges gazeux avec le vin. Cela signifie que le vin respire davantage dans les fûts de châtaignier.

⚖️ Est-ce bon ou mauvais ? Cela dépend.

Pour un vieillissement lent et prolongé, où un développement progressif des composés est souhaité, les fûts de chêne sont préférables en raison d’un risque moindre d’oxydation.

Cependant, pour des périodes plus courtes, les fûts de châtaignier peuvent tout à fait convenir.

A bientôt !

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L’effervescence des vins : Comment utiliser ces 3 termes en dégustation ? (Leçon n°222)

Posted on 15 juin 202315 juin 2023 by Yann

Déguster un vin sans bulles, cela vous semble familier, n’est-ce pas ?

👉On dit que l’on a affaire à des « vins tranquilles » (qui représentent la grande majorité des vins que vous dégustez)🍷✨

En pratique, ces vins tranquilles ont néanmoins une légère quantité de CO2 (dioxyde de carbone) dissous, issue de la fermentation … même si on ne la perçoit pas en bouche. 🍇❌🧐

Maintenant, laissez-moi vous emmener dans un autre univers où les bulles deviennent visibles à l’œil nu !

👉Nous entrons dans le monde des « vins mousseux » 🥂💫

Aujourd’hui, je vais également vous parler de 2 autres catégories d’effervescents.

Ne vous inquiétez pas : Évaluer à quelle catégorie un vin appartient est plus simple qu’il n’y paraît. Il vous suffit d’utiliser vos yeux et votre bouche. 👀👄

Préparez-vous à plonger dans cette nouvelle leçon vidéo et découvrez l’art de qualifier l’effervescence des vins, avec aisance ! 🎥🍾

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🍷Votre guide : Découvrez les secrets des macérations !

Posted on 14 juin 202314 juin 2023 by Yann

« Macération courte », « macération longue », « macération pré-fermentaire à froid », …

Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifiaient ces termes, lorsqu’ils apparaissent sur une bouteille de vin (ou plutôt sur sa fiche technique) ? 🤔

Aujourd’hui, voyons de manière simple et accessible les différentes options de macération, à l’usage du dégustateur !

Commençons par un rappel de base : la macération consiste à laisser en contact les PEAUX du raisin et le JUS , lors de l’élaboration d’un vin rouge.

Et quel est l’objectif de ce contact entre les peaux et le jus ?
👉 Eh bien, il s’agit d’extraire de la 🎨couleur et des tanins (et aussi certains 🌺arômes apportés par la peau).

Cependant, le vigneron peut choisir comment réaliser cette macération en déterminant, par exemple, sa durée et sa température…

Et selon ces paramètres, le style du vin peut être radicalement différent !

🍷 C’est précisément ce que je vous montre au travers de ce schéma, qui résume en 1 page l’essentiel à retenir.

Si besoin, pour bien comprendre tous les détails, consultez ma leçon vidéo n°149, sur ma chaine Youtube : https://youtu.be/vuRy0pJ-6Ro

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