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4 schémas pour comprendre L’IDENTITÉ du vin

Posted on 27 janvier 2021 by Yann

Si vous dégustez 2 vins issus du même cépage, vous allez sans doute constater des différences à chaque étape de la dégustation.

? L’intensité colorante est plus ou moins foncée, les arômes sont plus ou moins frais, la bouche est plus ou moins concentrée….

En effet : comme vous le savez bien, l’identité du vin ne provient pas de son seul cépage. ?

Ainsi, lors d’une Masterclass récente sur le Chardonnay, je vous avais proposé quelques repères, pour bien comprendre L’INFLUENCE de certains paramètres sur le vin.

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? Voici la malo, expliquée aux dégustateurs

Posted on 22 janvier 202122 janvier 2021 by Yann

Je vous propose de manière ultra résumée, les 3 points clés à retenir sur la « malo », ou Fermentation Malolactique, ou encore FML pour les intimes.

1️⃣ La malo, c’est quoi ?
– La malo est une opération qui a lieu pendant la fabrication du vin (la vinification), après la fermentation alcoolique. Le principe ?
– L’acide malique du raisin se transforme en acide lactique, grâce à l’action des bactéries lactiques.
– On fait systématiquement la malo dans les vins rouges, et plus rarement pour les vins blancs (par exemple sur certains Chardonnays, viogniers, …).

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Comment faire TOURNER le vin pour en LIBERER les arômes

Posted on 22 janvier 2016 by Yann

C’est une question qui revient régulièrement sur les cours d’oenologie, et que vous vous posez peut-être : Comment faire pour mieux ressentir les arômes du vin ? Je ne parle pas ici de METTRE UN NOM sur les arômes, mais simplement de mieux les PERCEVOIR… Ce qui est déjà un 1er pas dans la reconnaissance des arômes !

Pour cela, vous avez un geste très simple à effectuer SYSTEMATIQUEMENT, quand vous avez votre verre de vin en main.

Ce geste vous permet va vous permettre de révéler les COUCHES D’AROMES les moins volatils. C’est ce que vous allez découvrir tout de suite dans cet épisode.

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