Étiquette : degustation vin

On a beau avoir quelques règles en tête pour construire un accord mets et vins, il y a des aliments qui posent franchement problème.

Je suis sûr que vous avez des exemples en tête… Pour aller peut-être au plus évident, prenons l’exemple de la vinaigrette. Par définition, elle contient du vinaigre. Et marier le vin au vinaigre est un exercice périlleux, puisque le vinaigre est finalement un vin qui développe un défaut (une piqûre acétique en l’occurrence) ! Il y a également d’autres cas.

Pour certains, on peut trouver une alternative, voire un vin qui fera l’affaire. Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !

Continue reading « Leçon n°39 : Voici les accords METS et vins (presque) IMPOSSIBLES »

Vous le savez : Le cépage (ou variété de raisin) constitue une grande part de l’identité du vin que vous dégustez.

Ainsi, comme disait Olivier de Serres : « Le génie du vin repose dans le cépage » ! Alors dans la nouvelle leçon, je veux vous donner quelques notions sur le cépage, et en particulier sur la manière de les CLASSER.

Je vais insister ici sur le rôle du climat. Vous allez voir : Ces repères simples vont vous permettre de comprendre pourquoi on retrouve tel raisin dans telle région.

Continue reading « Leçon n°38 : Comment classer les CÉPAGES par CLIMAT »

Dieu n’avait que l’eau, mais l’homme a fait le vin, disait Victor Hugo. Mais voilà : L’homme n’était pas tout seul …

C’est grâce aux levures, ces petits champignons microscopiques, que le jus de raisin devient vin au travers de la fermentation alcoolique !

Alors aujourd’hui, je veux vous parler des levures. Mais n’ayez pas peur : le thème du jour est certes un peu technique, mais je vais faire en sorte de le rendre le plus pratique possible. Vous allez comprendre comment travaille ce petit champignon, et ce qu’il apporte au vin. En tant que dégustateur, ce sont des éléments clés à connaître.

Continue reading « Leçon n°37 : 10 minutes pour comprendre le rôle des LEVURES dans le vin »

Savennières, Montlouis, Vouvray, Anjou, Saumur, Coteaux du Layon, … Voilà autant d’appellations emblématiques, qui regorgent de petites merveilles ! Le point commun de ces appellations ?

Le cépage chenin, originaire de l’Anjou, et qui donne des vins avec une belle acidité, de la concentration, et des arômes qui vont de la « fraîcheur » (agrume, citron), à la « douceur » (poire, ananas, acacia, voire coing, miel).

Voilà ce dont nous allons parler dans la nouvelle leçon du dégustateur !

Le but ? Vous donner en 9 minutes quelques repères clés sur ce cépages.

Continue reading « Leçon n°36 : Comment reconnaître le cépage CHENIN »

Il n’y a pas si longtemps, les vins du Nouveau Monde n’étaient pas vraiment pris au sérieux par « l’Ancien Monde » (l’Europe viticole, pour faire simple). – Dans les années 90, ces vins du Nouveau Monde ne représentaient que 3% des exports mondiaux de vin.

– A peine 20 ans plus tard, ils représentaient plus de 30% des exports mondiaux. – Et aujourd’hui ? Le monde du vin continue de changer, et soyons clairs :

Quel dégustateur sérieux pourrait prétendre que le nouveau monde ne produit pas des vins excellents ? C’est de cette évolution dont nous allons parler dans la nouvelle leçon du dégustateur ! Si vous êtes amateur de vins du nouveau monde, alors cette leçon est pour vous. Et si ce n’est pas le cas, alors j’espère qu’elle vous fera changer d’avis 😉

Continue reading « Leçon n°35 : Comment les vins du NOUVEAU MONDE sont devenus INCONTOURNABLES »

Avez-vous déjà retrouvé un arôme de banane lors de vos dégustations ?

C’est généralement un arôme assez facile à reconnaître, que l’on associe aux vins rouges primeurs.

Il y a plusieurs facteurs qui expliquent son origine.

C’est ce que nous allons voir dans la leçon du jour. le but ? Vous donner le B.A.BA sur cet arôme, pour que vous sachiez précisément ce qu’il signifie dans les vins que vous dégustez.

Continue reading « Leçon n°34 : Quand le vin sent … la BANANE »