Voilà une question classique et récurrente sur les cours d’oenologie : Combien de temps dois-je faire vieillir mes champagnes ?
On entend souvent que le Champagne doit être dégusté dans sa jeunesse.
En effet : On recherche souvent la fraîcheur dans un champagne.
Or par définition : L’oxydation (donc le vieillissement) atténue la fraîcheur du vin.
