On peut classer les vins de mille manières : Par couleur, par caractéristique, par appellation, par cépage, …
Une autre approche est de les classer par « occasion ».
Regardez.
on a d’abord :
Continue reading « Un vin pour chaque occasion (la fin du salon) »
Imaginez 2 personnes, qui sont amenées à travailler ensemble, sur un même projet.
Dans ce cas, vous avez 3 cas de figure :
Elles ne sont d’accord sur rien.
Et finalement, elles n’aboutissent à rien.
Ou plutôt, si : elles arrivent à créer quelquechose de pire que la situation initiale. Continue reading « Visez l’harmonie : Les grands principes (Une autre façon de voir l’accord mets et vins) »
Revenons aux fondamentaux de la dégustation, avec la notion de fraîcheur !
En effet : La fraîcheur fait partie de ces dimensions essentielles, autour desquelles se construit l’EQUILIBRE du vin.
Pour faire simple, imaginez une balance à plateaux :
Cette balance est une représentation de l’équilibre du vin. Continue reading « Pour mieux déguster : comment évaluer facilement la fraîcheur d’un vin »
Savez-vous évaluer la longueur en bouche d’un vin ?
C’est une des étapes les plus complexes en dégustation.
Et pourtant, elle est essentielle pour se prononcer la qualité du vin que vous dégustez.
En quelques mots, voici à quoi correspond la longueur en bouche :
Il s’agit du temps pendant lequel les arômes du vin restent dans votre bouche… une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. On va donc la mesurer en secondes (qu’on appelle caudalies dans ce cas).
Sur le papier, ça parait tout bête. Mais en pratique, ce n’est pas le cas. Continue reading « Comment évaluer la qualité d’un vin : le cas de la longueur en bouche, ou l’art de compter avec sa langue »
Le vin est comme nous : Il est bien difficile (et sans doute vain) de vouloir le faire entrer à tout prix dans une case.
A trop catégoriser, on perd en précision, on gomme la complexité, on perd ce qui fait la personnalité de notre vin.
Et pourtant… Vous savez qu’il est essentiel en dégustation de classer les vins, de leur attribuer un style.
Car cela facilite la mémorisation.
L’autre intérêt ? Continue reading « Une autre façon de parler des STYLES de vin (ou l’art de mettre le vin dans des cases) »
Vous l’avez déjà remarqué : Quand le froid arrive brutalement, il est plus difficile à supporter que quand il s’installe de manière progressive.
Pour ma part, je viens de le vérifier en atterrissant à Paris (au départ d’Espagne, communauté Valencienne) où je suis de passage pendant quelques jours. On expérimente … un choc thermique.
Or, ce qui est vrai pour nous l’est aussi pour la vigne !
Si la température descend « petit à petit », il existe un phénomène d’endurcissement de la vigne. On l’appelle le « hardening ». Continue reading « Le froid et la vigne, ou quelques notions d’agronomie à l’usage du dégustateur (podcast) »
Ecole de formation Le Coam
Tél : 01.43.87.05.93
contact@lecoam.eu
© 2023 Le Coam. Tous droits réservés
En soumettant ce formulaire, vous acceptez d’être ajouté à la liste