Catégorie : Bien déguster le vin

Bien déguster le vin

🍷J’avais oublié cela ! (Petites dégustations comparatives)

Posted on by Yann

J’avais oublié le plus important !

En effet : Dans mon dernier message, je vous avais envoyé le schéma de l’étoile de la dégustation🌟🍷, avec ses 6 branches pour représenter visuellement la dégustation du vin.

Cependant, j’avais omis de vous envoyer les dégustations comparatives des cépages suivants :

✅ Sauvignon Blanc versus Viognier
✅ Pinot Noir versus Cabernet-auvignon 🍇

Vous trouverez donc ci-dessous les étoiles pour les comparatifs de ces cépages.

L’intérêt principal de cette étoile réside dans la dégustation comparative 🌟, il était donc dommage que vous ne les ayez pas.😉

Je prévois de vous envoyer prochainement quelques comparatifs de vins et cépages 🍷🍇.

En attendant, n’hésitez pas à me partager vos propres étoiles, en utilisant cette méthode lors de vos prochaines dégustations !

Bonnes dégustations !

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📌Votre schéma : Mieux DÉGUSTER, grâce à ce dessin👅

Posted on by Yann

Lorsque vous comparez 2 vins en dégustation 🍷, je vous recommande de tracer une « étoile de la dégustation » ⭐.

👉Il s’agit d’une représentation à six branches, qui vous permet de visualiser d’un coup d’œil les différences entre chaque vin, sur les points suivants :

✅La robe (intensité colorante) 🎨
✅Le nez (intensité olfactive) 👃
✅La bouche, en particulier le niveau d’alcool, les tanins et l’acidité 👄🍇

Vous vous souvenez ?
👉Je vous avais parlé de cette technique dans cette leçon vidéo 🎥 : « l’ÉTOILE de la dégustation : Transformez votre manière de déguster le vin »

🔵 Aujourd’hui, je vous propose cette infographie pour ne rien oublier 📊(voir ci-dessous).

Partagez vos commentaires, j’en suis toujours friand ! 💬

À bientôt,

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🍷Apprenez à déguster les vins de PENTE🏞️

Posted on by Yann

Coteaux, collines, montagnes… 🌄

Vous avez peut-être déjà remarqué cela : De nombreux vignobles sont situés dans des zones de relief plus ou moins marqué.

Et ce n’est pas un hasard : Les pentes influencent en effet la maturation des raisins.🍇

Elles peuvent apporter de la fraîcheur dans les climats chauds ☀️, de la chaleur dans les climats frais ❄️, réguler la pluviométrie… 🌧️

Virgile disait d’ailleurs : « Bacchus aime les collines. » 🍷

Alors, posons la question suivante : Comment ces pentes façonnent-elles l’identité du vin que vous dégustez ?

Et aussi : Peut-il y avoir une différence de goût entre un vin de pente et un vin de plaine ? 🍷

Voilà ce que vous allez découvrir aujourd’hui !

Cette leçon s’adresse à vous en tant que dégustateur, je vais donc faire en sorte de vous donner des repères pratiques et simples.📚

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📝Votre guide : Comment sentir les FONDS de verre, et prolonger la dégustation🍷

Posted on by Yann

Vous avez dégusté un vin, et vous venez de vider votre verre.

À présent, prenez un moment pour sentir votre verre… vide. 🍷

Dans le fond du verre, vous allez découvrir de nouveaux arômes.

Cette infime trace de vin est riche en enseignements : elle vous révèle les arômes les moins volatils, qui sont souvent les plus persistants.

En pratique, un vin qui vous semblait frais et fruité 🍇, peut révéler des notes tenaces de fruits mûrs, voire d’animal 🐾 ou de bois, dans le fond du verre.

En effet : Un vin dominé par des arômes légers à moyens (dans ce que j’appelle « la pyramide des arômes du vin », dont je parle en détail dans mon livre 📖 https://www.amazon.fr/vin-pas-Apprenez-vivez-passion/dp/2340083494 ), peut laisser place à des arômes plus lourds en fin de dégustation.

🔵 Voici un petit guide pour interpréter les fonds de verre :

✅ Si vous ne retrouvez aucun arôme ou seulement quelques notes de fruits frais dans le fond du verre, alors vous avez dégusté un vin sur le fruit, sans grande complexité.

✅ Si des arômes épicés (poivre, cannelle, muscade, etc.) s’intensifient au fond du verre, sachez qu’ils sont souvent caractéristiques des cépages de votre vin 🍇, et indiquent parfois un climat clément ☀️.

✅ Si vous détectez des notes grillées, toastées, de vanille, … pas de doute ! Le vin a subi un élevage en fût de chêne.

✅ Si le fond de verre est dominé par ce que je nomme les arômes de « végétaux terre » (champignon, humus, feuille morte, etc.), alors le vin a probablement vieilli de longues années en cave.

J’espère que ce guide d’interprétation vous sera utile et qu’il vous familiarisera avec cette technique, certes un peu surprenante !

Mais finalement, cette approche est pleine de bon sens.

En musique 🎶, le silence qui succède à la mélodie en est un prolongement, et enrichit l’émotion ressentie.
De même, dans le vin 🍷, les arômes qui émergent après la dégustation font partie intégrante de son identité. Ils prolongent et approfondissent l’expérience sensorielle.

📣Pour en savoir plus, je parle de l’art de sentir les fonds de verre dans la leçon « Apprenez la pyramide des arômes du vin, et sentez les fonds de verre ! » de mon livre 📘, disponible dans toutes les librairies : https://www.amazon.fr/vin-pas-Apprenez-vivez-passion/dp/2340083494

Bonnes dégustations !

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📣Apprenez à décrire facilement la texture du vin🍷

Posted on by Yann

J’aime décrire un vin de manière précise, plutôt carrée, rigoureuse.🍷

Pour cela ?
J’évite d’utiliser un vocabulaire subjectif.

Par exemple : Au lieu de parler de la « gourmandise » 🍬d’un vin, ou de son côté « flatteur », je préfère parler de son niveau de tanins, d’alcool ou d’acidité.

Ce que l’on perd en poésie, on le gagne en précision. 😉

Ainsi, dans le domaine du vin, certains concepts prêtent à mille interprétations.

La notion de TEXTURE en fait partie.

Connaissez-vous ce terme? 🤔
L’utilisez-vous dans vos dégustations ?

👉Mon but ici est de vous expliquer ici les points clés à retenir sur la texture du vin.

L’objectif ?
Que vous puissiez en parler et l’évaluer lors de votre prochaine dégustation ! 🍇🍷

Pour commencer, définissons ce terme.
La texture fait référence à une sensation tactile.
Pensez à un textile : On peut parler de sa douceur (ou son soyeux), voire au contraire de son râpeux (ou rugueux).

Eh bien, dans le vin, c’est exactement le même principe.

On distingue ainsi :
✅Le doux, ou soyeux
✅Le râpeux, ou rugueux

D’après vous : Qu’est-ce qui fait qu’un vin sera perçu comme soyeux ou, au contraire, rugueux ?

Eh bien, il y a plusieurs éléments qui influencent la texture perçue.

🔵 Ce qui contribue à une texture soyeuse :
✅ Les tanins mûrs, 🍇
✅ L’onctuosité (due au sucre et/ou à l’alcool),
✅ Le couple tanins + onctuosité (si le vin est tannique et a un bon niveau d’alcool, alors la douceur de l’alcool enveloppe les tanins et rend le vin plus lisse) 🍷

🔵 Ce qui contribue à une texture rugueuse :
✅Les tanins verts 🍃,
✅Le couple tanins + acidité (si le vin est tannique et a un bon niveau d’acidité, alors les tanins sont renforcés et le vin semble plus râpeux) 🍋

À vous de jouer !

Lors de votre prochaine dégustation, essayez d’évaluer la texture en bouche.

👉Pour cela :

1️⃣Concentrez-vous sur le niveau de tanins, d’alcool, d’acidité, et sur la manière dont ces 3 paramètres interagissent.

2️⃣ Identifiez la texture en utilisant des termes comme râpeux, rugueux, âpre, versus doux, soyeux, lisse.

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Découvrez l’ÉTOILE de la dégustation ⭐ et transformez votre manière de déguster le vin 🍷

Posted on by Yann

Lorsque vous dégustez un verre de vin 🍷, vous prenez probablement des notes de dégustation 📝.

Pour cela ?
Vous établissez peut-être une fiche de dégustation formelle 📄… ou simplement quelques notes sur les caractéristiques du vin.

Au-delà de ces notes, je vous recommande de créer une représentation visuelle de la dégustation.

C’est ce que j’appelle l’étoile de la dégustation ⭐.

Je l’établis de la manière suivante :
👉Je trace 6 axes représentant :

✅L’œil du vin 👁️ (en particulier l’intensité colorante)
✅Le nez 👃 (en particulier l’intensité olfactive)
✅La bouche 👄, qui comprend 4 axes représentant les tanins, l’alcool/le sucre, l’acidité et le corps

Au final, vous obtenez une sorte d’étoile à 6 branches qui vous permet de schématiser la dégustation complète du vin 🍇.

Cette méthode est particulièrement utile pour les dégustations comparatives.

👉Pour tout savoir sur cette technique, découvrez ma nouvelle leçon vidéo intitulée « Découvrez l’ÉTOILE de la dégustation ⭐ et transformez votre manière de déguster le vin 🍷”.

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Le Vin Pas a Pas